쇠고기 장조림 실패했어요 이유가 뭘까요?

[나난]

쇠고기 장조림을 했어요
메추리알과 꽈리고추도 넣구요

1. 향신채소와 쇠고기(사태) 넣고 센불로 끓이다가 중불로 줄여 40분 정도 익히고
2. 국물이 넘 많은 것 같아 좀 덜어내고 간장과 매실액, 메추리알 넣고 절반 정도 줄 때까지 졸여서
3. 마지막에 꽈리고추 넣고 끓여 식혔다가
4. 냉장고에 넣었어요

꺼내보니 국물이 젤리처럼 되어 있고 허연 기름이 덕지덕지 붙어 있습니다

고기 끓일 때 국물엔 기름이 별로 없는 것 같아 신경 안 썼는데
어떤 과정이 문제였을까요?
좀 짚어주세요

[yuni]

고기를 좀 오래 끓이니 국물이 식혔을때 그렇게 젤리 같이 굳더라고요
사태는 기름이 없다없다 그래도 장조림해서 차게 식히면 희끗한 기름이 좀 생기지 않던가요?
jasmne님도 장조림 해서 식혀 나오는 흰기름기는 다 일일히 손으로 걷어내라 하셨어요.
그런데 사실 장조림을 만들어 식혔을때 국물이 젤리 같이 굳는 장조림이
먹기직전 살짝 데워 상에 내면 더 맛있더라고요.
전 나난님의 장조림을 실패한 장조림으로 생각하지 마셨으면 합니다.

[살구]

원래 고깃에서 기름이 나와서 냉장고에 넣으면 젤리처럼 됩니다 간이 안베어나요...간장을 좀 더 넣고 쫄이세요

[나난]

간장을 좀 더 넣고 졸이면 젤리같은 게 원상복구 될까요?
첨 해 보는 장조림이었습니다
꽈리고추가 있어서 물러지지 않을까 싶기도 하고 전자렌지에 돌리면 괜찮을까 싶어서요

[비타민]

장조림은 홍두깨살이 제일인거 같아요
사태로하셨다면 당연히 냉장고에 들어가면 단백질 때문에 젤리 처럼 굳어요
홍두깨살로하니 살코기만있어 괜찮아요
그리고 국물없이 졸이지 마시고 국물에 장조림이 잠길정도로 남겨놓는게
좋아요 그래야 고기 조금씩 덜어 국물과함께 전자렌지에 살짝돌려서 상에 내면돼요

[웬디]

고기를 한번끓여주고 그물은 버리고 새로 해야해요
그러면 기름기가 많이 제거됩니다
그리고 청량고추를 넣으면 개운한 맛이 납니다

[딸부자집]

고기를 우선 익힌후 물은 버리고 새로 하셔야 기름기가 제거되서 굳는 현상이 안생기더라구요..

[쿵쿵]

양조간장 + 국간장 +물 넣고 끓이시면 되요. 비율은 칭 쉬에있어요.

저두 장조림만은 칭,쉬 레시피가 제 입맛에 딱이더라구요. 달지도 않고.

그리고 간장이 부족하면 굳는다고 하시던데요.