매실건지고 난후 액기스 보관 알려주세요.

[그린비]

매실을 건지고 액기스를 패트병에 담았어요.
몇일있으니 거품이 부글거리고 뚜껑을 여니 가스가 쑥하고 나오는 느낌이네요.
냉장보관해야 하는지 아니면 그냥 그대로 두면 괜찮을지
혹시나 싶어 뚜껑은 살짝만 닫았는데
신경이 쓰이네요.

혹시 시어져서 목먹는건 아닌지?

[쏘가리]

보관할곳 마땅찮아서 한번 끓여서 생수통에 두었어요
잊어버리고 그대로 둬도 걱정안합니다

매실액 계속 발효됩니다

페트병에 담아두시거나
실내 보관하실려면 뚜겅 꼭 막아두면 팽창해요

차라리 향은 좀 나가겠지만
페트병 입구를 티슈 여러겹으로해서 고무줄로 동여매두면 더 나아요

[sky]

냉장고에 보관하시면서 드시든지,

아니면 항아리에 넣고 입구를 비닐로 덮고 고무줄로 묶 어서 보관하면서 드시면 계속발효가 되면서
깊은맛이 나요.

패트병에 보관하시더라도 그늘진곳,통풍이 잘된곳에 보관하시면서 가끔씩(2-3주) 패트병 공기를 빼주면서 먹어도 괜챦았답니다.

많이 담구어서 1-2년 숙성시키면서 드세요. 먹거리가 보약입니다.^^

[fiz]

저는 유리병에 담궜는데 매실만 건져내고 병 채로 그냥 뒀어요.
1년내내 실온에 두고 먹어도 아무렇지도 않네요.

[그린비]

쏘가리님, sky님, fiz님 답글 감사드려요.

[차오르는 달]

매실 액기스는 효소차라고 하는 발효음식이랍니다.
매실을 건져내고도 일년 가까이 발효가 진행된다는 걸 잊지 마셔야 해요.

그러니 끓이거나 냉장보관하면 안 좋지요.
가장 좋은 방법은 항아리에 넣고 아구리는 베보자기(아이들 내복 잘라서 해도 좋아요)를 씌우고
고무줄로 꼭꽁 묶은 뒤 항아리 뚜껑을 덮고(이렇게 해야 개미나 벌레가 안 들어가면서도 밯요하는 호흡을 할 수 있어요)
어둡고 서늘한 곳에 1년 보관햇다가 먹는 거랍니다. 제대로 하는 곳은 토굴을 만들거나, 지하실 같은데 두지요.

병에 담그고 뚜껑을 씌우면 발효가 제대로 일어나지 않는답니다.


그런데 그린비님 글로 보아서는 설탕 농도가 너무 묽은 것 같아요. 이러면 상하기 쉽지요. 설탕 농도를 알 수 잇는 방법은 하나. 손가락으로 만져서 끈적하게 달라붙듯이 떨어져야 합니다. 만일 그렇지 않다면 지금이라도 설탕을 더 넣고 잘 저어주어 설탕 농도를 맞추어야 장기 보관이 가능하답니다.