김치를 담근 뒤 시간이 지나면 야채가 검게 변하는 건 왜그런가요.

[tora]

약 20년간 해외생활을 하고 있는 중년 남성입니다. 국제결혼을 한 탓에 집에는 김치를 담궈 줄 사람이 없어, 인터넷에서 레시피를 구해서 조금씩 김치를 담그기 시작해서 약 2, 3년 되는데요. 처음보다 맛은 꽤 좋아진 것 같은데(제 혼자의 판단이지만), 언제나 김치가 익고 시간이 조금 지나고나면 야채가 검게 변하더군요. 가족들 말로는 이곳 야채가 한국의 야채보다 수분과 당분이 많아서그런거 아니냐고 하더군요. 혹시 좀 아시는 계시면 조언 좀 부탁드립니다.

[임부연]

무슨재료를 썼는지
자세히 안밝히니 ..뭔지 모르겠지만.

바다에서 나온 천일염으로 해야하는데
혹시
암염이나 화학 정제염 쓰셨나요 ? 고춧가루나 물의 수질차이도 있지않았을까 생각해봅니다

[tora]

소금은 인터넷에서 한국 굵은 소금을 구입해서 썼구요, 고춧가루도 한국산이라고 파는 것(해태 표)을 썼습니다. 야채는 배추랑 무우, 그리고 오이 정도입니다.

[징검다리]

젓갈을 넣으셨으면 젓갈이 원인일수도 있어요.
고추가루도 잘못 사면 그럴수 있고요.

[징검다리]

수분이 많아서 그렇다면 하루쯤 놔두었다가(한국 기준)
담가 보셔요. 날씨가 덥고 건조한 곳이면 4-5시간 놔두시고요.