베이글..2차 발효 후에요.

[fiz]

베이글 2차 발효까지 하고 나면 탱글탱글 정말 예쁜데요..
그거 물에 데치려고 손을 대는 순간 푹~ 꺼지면서 쭈글쭈글..게다가 데치려고 들어올리면 쭉~ 늘어지고.. ㅠㅠ
어찌어찌 모양 잡아서 데쳐서 굽고 나면 맛은 그럭저럭 괜찮은데 모양이 안예뻐요.
표면 매끈한 예쁜 베이글 어찌 만드나요?

[오렌지피코]

저도 그게 참 어렵더라구요. 저는 도너츠 만들때 꼭 그랬어요. 번가루를 밑에 깔기도 하고 기름칠도 해보고 실리콘 페이퍼를 놓고 하기도 하고, 또 넓직한 뒤지게로 옮기는것도 시도 해 봤는데 일단 손을 안대야 하는데 손을 대니까 어느정도 모양이 쭈그러 지더라구요.
요새 제가 개발한 잔머리는 유산지를 조그맣게 잘라서 하나씩 밑에 올린다음 옆의 유산지를 잡고 옮기는 겁니다.
그런데 일반 유산지는 별로 안좋구요, 자연에서 온 종이호일..그게 잘 떨어지고 좋더라구요.
저는 도너츠 튀길때 종이채 그냥 기름에 넣어 버려요. 종이는 나중에 건져내고..
베이글도 같은 방법으로 시도하면 잘되지 않을까요??

[fiz]

하~ 그런 방법이..
당장은 종이호일이 없으니까 아쉬운대로 유산지 작게 잘라서 밀가루 솔솔 뿌려놓으면 되겠네요.
답변 감사합니다~ 안그래도 키톡에 피코님 올리시는글 도움 많이 받고 있어요. ^^

[fiz]

참.. 그리구요.
혹시 유산지나 종이호일하고 같이 넣으면 달라붙지 않을까요?
도넛은 괜찮은가요?
ㅎㅎ 페이지 넘어가서 이거 보실런지 모르겠네요.
쪽지로 여쭤보려다 제가 쫌 소심해서리...^^;

[오렌지피코]

페이지 넘어갔는데 우연히 봤어요. 다른거 찾아보다가.. ^^;

제 생각에 일반 유산지는 물에 들어가는 거라 좀 조심스럽긴 하네요. 도넛은 기름에 튀기는거라서 달라 붙지 않고 들어가면서 분리 되거든요.
종이호일은 유산지하고는 좀 달라요. 표면이 아주 매끄러워서 제 생각에 그건 괜찮을거 같아요.
제가 찐빵할때 유산지하고 종이호일하고 두가지를 다 사용해 봤는데, 유산지는 빵이 묻어나오는 반면 종이호일은 실리콘 패이퍼처럼 깨끗하게 분리되었거든요.

그나저나 무슨 레시핀에 베이글을 2차 발효까지 해야 하나요??? 제 레시피는 베이글은 2차 발효 없이 데치거든요..@@