양파 장아찌

[무아]

무공해 양파를 한 상자쯤 구했습니다.

장아찌를 담아 두고 두고 먹으려고 하는데
어찌 담아야 하는지 잘 모르겠습니다

예전에 마늘 장아찌처럼 담아 봤었는데
간장이 양파 속까지 들어가지 않고,
쉽게  물러졌었던 기억이 있습니다
그리고 장아찌답지 않게 금방 상해버렸던 경험이 있구요.

오래 보관할 수 있고
아삭아삭함을 유지할 수 있는 방법이 있으면
가르쳐 주십시오

[remy]

야채장아찌가 오래 갈려면 처음에 끓는 물을 부어서 야채를 살짝 설익혀야 합니다.
그리고 전 양파장아찌는 4등분 해요.. 사과처럼..
작은건 2등분 하는데요.. 그래도 성질이 급해서 빨리 익으라고(-.-;;) 4등분해서 담아요..
그럼 2주 정도면 다 맛이 들지요..
또 장아찌는 달거나 짜거나 시거나.. 셋중에 하나의 맛이 강해야 합니다.
그래야 쉬지 않고 무르지 않고 오래 가요.. **절임을 해야 하는거죠..
맛이 싱겁거나 덜하면 물러지기 쉬워요..
전 양파장아찌 담아서 거의 2달을 먹어요.. 냉장고에 넣지 않구요..
끝까지 아삭거리며 맛있답니다...
양념간장 비율은 내 입맛에 맞추기 때문에 딱히 알려드리기는 그렇구요..
어떤 비율로 하든 일단 팔팔 끓여서 손질한 양파에 확~ 부어 살짝 익고요,
전 짠것보다는 새콤달콤한걸 좋아해서요.. 식초와 설탕을 좀 많이 넣는 편이죠..
그리고 어둡고 서늘하고 바람 잘 통하는 곳에 두었다가 3-4일 후에 간장만 따라내서 또 한번 팔팔 끓여
이번엔 차갑게 식혀서 양파에 부어놔요...
그리고 어떨땐 2-3일후부터 먹기 시작하고 보통은 일주일이나 열흘 뒤부터 먹어요..
다 먹을때까지 무르지 않죠.. 좀 새콤한 맛이 강해지긴 해도 무른적은 없네요.

[무아]

맞아요. 차가 있어야 되는 상황이 아니라면 괜찮아요.
차 있어봐야 픽업시켜달라는 목적으로 다가오는 사람들 들끓고요.
주차하다 들이받으면 택시비보다 수십 배 깨져요.