김장김치에서 꼬랑내가 나는 집

[구현정]

어느 집의 올해 담은 김장김치가 완전히 꼬랑내가 나던데요.

맛이 없거나 무르거나 한 것도 아니구요, 비린내가 심해서 꼬랑내 수준이에요.

그 집 친정엄마가 솜씨가 없기는 하신데요, 그래도 농사지은 배추로 정성껏 하셨다는데

 냄새가 심해서 저는 먹을 수가 없었어요.

그 어머니도 밤에 잠이 안온다고 하셨다는데..

혹시 이유를 아시는 분 계세요?

참고삼아 알아둘려고 질문합니다

[remy]

발효된 음식에서 꾸리꾸리한 냄새가 나는 것은 단백질이 발효되었을때 그런 향이 나는데요,
김치에 들어가는 단백질은 젓갈류입니다..
비린내가 난다고 하셨는데 젓갈이 덜 숙성되었거나 발효가 제대로 되지 않은듯 싶습니다..
김치가 더 익거나 지금보다 낮은 온도에서 보관하거나 김치가 짠 편이라면 덜하지 않을까도 생각됩니다.

[솔잎]

젓갈이 원인일 듯 하구요. 저온에서 서서히 익혀야지 실온에서 익히면 더 심해질거에요.