머핀을 구웠는데요...

[메이지]

이론의 여왕 님이 6월에 올리신 블루베리 머핀 레시피를 보고 오늘 머핀을 구웠습니다.
그 레시피는 12개 분량인데 제 머핀 팬은 6개짜리라 반씩 양을 잡아서 반죽했습니다.
냉동 블루베리는 사러 코스트코에 갈 시간이 안나서 있는 건포도로 대체했어요.

그제부터 하루에 하나씩 오븐으로 뭔가를 구웠더니 딸도 좋아하지만 남편이 잘 먹어서 기분이 좋아요. 간식을 안먹으면 큰일나는 사람이거든요. 오늘도 뭔가 만들어 놓을 것을 기대하면서 출근했습니다. 그래서 앞으로도 계속 만들어 보려고 생각하고 있거든요.

그런데요...
어제랑 그제 쿠키랑 스콘 구울 때도 레시피에 써 있는 시간으로 하니 색이 제대로 안나서 몇 분씩 더 구웠는데도 여전히 색이 허여멀겋더군요.

게다가 이론의 여왕 님은 드롱기 오븐의 컨벡션 기능으로 구우신 거 같은데, 컨벡션 기능을 사용하면 온도와 시간이 줄어든다면서요? 저희 집의 오븐은 그냥 가스오븐이거든요. 컨벡션 기능 없는 그냥 오븐이요. 아래에만 버너가 있고 위에는 없어요.

그걸 감안해서 온도를 10도 더 올려주고 시간도 최대로 잡으신 25분을 구웠는데, 색이 하얗더군요.
7-8분을 더 구워주니 윗 색깔이 그나마 제대로 나왔는데요, 꺼내서 약간 식혀서 먹어보니 맛은 괜찮은데 밑 부분이 유산지 머핀 컵에 붙어서 잘 안떨어지는군요...

뭐가 문제일까요?
오븐 열량이 부족한건지... 드롱기 오븐은 위에도 열선이 있지요? 윗 열선덕분에 오래 안구워도 금방 익고 색도 잘나는 걸까요?

[김혜경]

드롱기 오븐 아주 작아서 조리시간이 더 짧은 것 같아요..시간 더 주시와요..

[메이지]

바닥 부분이 머핀컵에 붙어서 잘 안떨어지는건 어떻하죠? 넘 익어서 그런거 같은데...
쿠키때도 윗색깔은 안나는데 바닥은 충분히 익었었거든요. 만약 더 익혔다면 색깔은 이뻐졌겠지만 바닥이 딱딱해졌을거 같아요...
뒤집어 줄수도 없고 방법이 없을까요?
갑자기 생각을 접었던 드롱기 오븐이 간절해지는군요...

[이론의 여왕]

먼저 제 레시피를 참조하셨다니, 머리 숙여 인사드립니다.(꾸벅)
색깔 잘 나왔는데요, 뭐..
가정마다 오븐도 다르고 화력도 달라서, 반드시 레시피 대로 해야 하는 건 아니구요,
자기 오븐을 자꾸 써봐서 그 성질(?)을 파악하는 게 중요합니다.

밑부분이 좀 타는 건... 혹시 머핀팬만 넣으셨나요?
만일 그러셨다면, 다음 번엔 머핀팬 밑에 넙적한 팬(쿠키팬 종류)를 깔고 구워보세요.
오븐 상단에 놓으시구요. 너무 바닥에 가까이 넣으면, 가스오븐의 경우는 바닥부터 타기도 하거든요.

질감은 어때요? 포송하고 부드럽던가요? 만일 표면이 너무 딱딱해지거나 타거나 하면
스텐레스 스틸 그릇이나 파이렉스 유리볼에 물을 좀 담아서
머핀 구울 때 오븐 안에 같이 넣어주는 방법도 있어요. (수분 공급)
(근데 이거 더 불편해요.^^)

[메이지]

이론의 여왕 님, 머핀팬만 넣었어요... 오븐 상단에 넣기는 했지요.
넙적한 팬이랑 머핀팬을 겹쳐서 오븐상단에 넣으면 되는 건가요?
그러면 쿠키나 스콘 등 대부분의 과자, 빵 종류도 넙적한 팬을 겹쳐서 써야 바닥이 안 타겠네요... 고맙습니다.(꾸벅!!)

질감은 뽀송뽀송하고 부드러웠어요... 표면도 너무 딱딱하지는 않구요.
사진에 있는 대로 다섯 개만 구웠는데 33분 정도 구워서 저 색이 나온 거예요.

[이론의 여왕]

네, 겹쳐서 넣으시면 돼요.
다시 읽어보니 온도를 10도 높이셨다구요...
다음엔 한 5도만 높여보실래요? 10도 차이가 생각보다 커요.
너무 높은 온도에 구워도, 기포만 크게 생기고 바닥이 컵에서 잘 안 떨어지거든요.

쿠키도 몇 개만 먼저 구워보시고, 너무 탄다 싶으면 팬을 두 겹으로 해보세요.
머핀은 이쑤시개로 찔러봐서 반죽이 묻어나지 않으면 다 구워진 거, 아시죠?^^

[메이지]

네.
그런데요, 저희 집 오븐이 5도단위로 조절이 안돼요. 10도 단위거든요.
그래서 그런가 맛을 본 머핀에 기포가 좀 크더군요... 그냥 190도로 해야할 걸 그랬나봐요.
그리구, 사실 젓가락(헉! 넘 크죠?)으로 찔러서 다 구워진거 확인한 후에도 5분은 더 구웠답니다... 색이 안나서요...

[이론의 여왕]

우리, 지금 실시간 채팅하는 거 맞죠? ㅋㅋㅋ
'스뎅' 젓가락으로 찔러보셔도 돼요.^^
그리구, 제 레시피는 미국 꺼라서 아마 전기오븐에 맞는 걸 거예요.
담엔 그냥 190도로 하세요. 시간은 색 봐거면서 조금씩 늘리시구요.

[메이지]

네, 스뎅 젓가락으로 찔러봤었답니다~
다음에 더 잘 만들어지면 다시 찍어서 글이랑 올릴께요.
고맙습니다! 좋은 밤 되세요~~~