몇가지 딤섬 레시피와 사이트

[솜사탕]

Julie님께서 궁금해요에 질문하신것에 대한 답인데, 검색차원에서 여기로 옮기라는 어명을 받았어요. ^^

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저도 몇종류의 딤섬은 좋아하지만 만들어 보지는 않았어요.  Julie 님 덕분에 귀찮아서 안찾아보던 레시피를 찾아보게 되었네요..  ^^  혹시 급하신것 같아서 오늘은 제가 찾은것만 가르쳐 드리구요, 며칠내로 중국친구에게 부탁해서 중국사이트에서도 찾아봐 달라고 할께요.  중국사이트에서 찾는것이 보통은 정통일꺼에요.

첫번째거는 저도 Julie님이 어떤 종류를 좋아하시는지, 어떤 종류를 말씀하시는건지 혹시 모를까봐 한국사이트에서 찾아봤구요, 이건 menupan.com 에서 퍼왔습니다.  첫번째 사진이 레시피와 함께 있던 거에요.  이건 일반 만두피로 하는 거네요.  만약 튀기신다면 일반 만두피대신 춘권피를 쓰시면 더 좋습니다.

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   요리명 딤섬  
  중국식 만두를 만들어 보세요.. 다양한 모양으로 말이죠..
조리시간  50 분  
칼 로 리 550 kcal  
분     량 4 인분  
재     료  
주재료
돼기고기 250g, 새우 15마리, 계란노른자 1개, 완두콩(통조림) 10알, 만두피 30장, 고기양념 이하, 생강 1큰술, 간장 ½큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 ½작은술, 녹말 1큰술, 파(다진것) 1큰술, 후추 약간, 참기름 약간
양념장재료
간장 4큰술, 식초 3큰술, 마늘 1작은술, 두반장 1작은술  
  



1. 돼지고기나 쇠고기, 닭고기 중 취향에 맞는 것을 골라 고운 상태가 되게 간다.

2. 분량의 재료로 만든 고기 양념에 ①을 넣고 끈기가 생길 때까지 고루 섞는다.

3. 달걀은 삶은 후 노른자만 체에 내려 고운 가루로 만든다.

4. 새우는 꼬치로 내장을 뺴고 손질한 후 뜨거운 물에 살짝 데치고 완두는 삶는다.

5. 만두피에 ②를 넣고 그 위에 ③을 얹어 모양을 낸다.

6. 김이 오른 찜통에 ④를 담아 7분간 찐다.

7. 분량의 재료로 만든 양념장을 고루 섞은 후 상에 낼 때 함께 곁들인다.



Tip!! Tip!! Tip!!

딤섬은 중국식 만두의 일종으로 여러가지 재료와 다양한 모양을 만들어 내는데에 특유의 장점이 있다. 딤섬을 쪄낸 후 기름에 튀겨도 고소한 맛을 내는  데에는 일품이다.  

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다음은  http://chinesefood.about.com/library/bldimsum.htm  에서.. 뽑아봤어요.

대강 레시피들 보고 그중에서 투명한 만두피에 새우다진거 있는걸로 찾아봤는데요(제가 좋아하걸랑요.  ^^;;)  이름이 Har Gow 라고 하네요.  위의 링크로 들어가시면 다른 레시피들도 있으니까 찾아보세요.  참고로 딤섬은 그냥 오후에 차와 함께 먹을수 있는 스낵종류를 말하거든요.  꽃빵도 딤섬이라 부를수 있고, 우리가 아는 왕만두도 그렇구, 안에 팥이 들어간 찐빵도 있고, 찹쌀튀김있죠?  왜 속에 팥앙금 들어서 동그랗게 튀겨서 파는거요.  겉에 깨를 묻혀서 깨볼 이라고 해서 딤섬 메뉴중 인기메뉴랍니다.

Har Gow (투명한 만두피안에 새우다짐속을 넣고 찌는것) – 24개 나옴

Har Gow 만두피:
2 TB  감자전분 (Potato starch)
1 cup 밀전분 (Wheat starch)   -- 이건 뭐라 해석해야 하는지..  혹시 아시는 분??
1/4 tsp 소금
1/2 cup 뜨거운 물 하고 3 TB 정도 더
1 tsp 라드(돼지비계.  없으면.. 베이컨같은거 볶은걸로 쓰시면 안될까요?  ^^)

딤섬 속:

227g   새우 껍질 벗겨서 다짐
114g   칵테일 새우나 냉동새우 작은거 다짐(익혀놓은 분홍새우)
60cc    돼지기름 곱게 다져서
1/4 cup  죽순 다져서
1/4 tsp  흰후추
1/4 tsp  갈은 생강 혹은 생강가루
1/2 tsp   소금
1/2 tsp   참기름
1 TB      쪽파 다져서
1 계란 흰자
1 TB    정종
1 TB   옥수수 전분이나 녹말전분

재료 만드는 방법 :
모든 재료를 손으로 잘 섞고 약 2분간 치댄다.  (죽은 만들지 마세요.  ^^)

만두피 만드는 방법 :
1. 두가지의 전분과 소금을 그릇에 놓고 젓가락으로 계속 휘저으면서 뜨거운 물을 재빨리 붓는다.    
   부분적으로 익을때까지 젓는다.  하지만 너무 오래 휘젓지는 마세요.
2. 재빨리 돼지기름을 조금씩 넣어주면서 부드러워질때까지 약 2분간 반죽한다.
3. 반죽이 부드러워지면, 그릇을 덮개로 덮어주고 약 15분간 놔둔다.
4. 반죽을 한티스푼 정도보다 조금 크게씩 떼어내서 동글게 경단을 빚는다.  
   (경단을 만드는 동안 반죽덩어리는 덮개로 덮어놓는다 --  외국사람들은 24개 경단 만드는것이
    느린가봐요.  금방하실수 있죠?  ^^)
5. 약 7 cm 직경이 되도록 반죽을 민다.
6. 새우속을 넣고 반달접기 해서 주름을 잡는다.
7. 대나무 찜기에 기름을 바르고 물이 끓으면 딤섬을 얹어 놓고 12분간 찐다.

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하나 더 있네요.  이건 굴소스 넣어서 만드는거.   한번 보세요.  같은 딤섬인데 만두피에 들어가는 양이 조금 틀리죠?  정확히 따라하시는것보다 적당히 감을 잡아보세요.

투명한 만두피:
1 cup 밀전분 (wheat starch)
3 TB 감자전분
1/4 tsp 소금
1 cup 끓는물
1 TB 돼지기름

속:
1/4 cup 죽순 잘 헹궈서 다짐.
3/4 cup 새우 손질해서 다짐.
2 TB 다진 돼지 비계
1 TB 옥수수전분이나 감자전분(녹말가루)
1 계란 흰자
1 TB 굴소스
1/2 tsp 참기름
1/2 tsp 설탕
1 tsp 정종

만드는 방법 :
모든 재료를 잘 섞어서 만두피 만드는 동안 냉장고에 넣어둔다.

만두피 만드는 법:
1. 두가지 전분과 소금을 넣어 섞는다.
2. 젓으면 뜨거운 물을 조금씩 넣는다.
3. 5분정도 한김 나가도록 기다린후(여전히 따뜻함), 돼지기름을 한번에 조금씩 넣으면서 잘 섞는다.  
4. 반죽이 부드러워지고 돼지기름이 잘 섞일때까지 잘 치댄다.
5. 15분 정도 놔둔다.
6. 모양내어 빚는다.

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마지막으로    http://www.geocities.com/Heartland/Pointe/8629/chatrecipes119.html  퍼온건데요,..

여기도 딤섬에 관련된거 모아놓은 사이트니까 한번 둘러보세요.   여기서는 녹말가루로 감자전분 대신 타피오카 전분을 썼어요.  감자전분이 구하기 더 쉬우니까 감자전분 쓰시고요, 밀전분 (wheat starch) 라는건 구하실수 있는지 모르겠어요.  정 안되면 중국재료 파는곳 가시면 되겠죠?  어쩌면 제가 우리말로 뭐라 하는지 몰라서 모르는것일수도 있어요.
저도 궁금했던건데, 어렵지 않네요.  언젠가 저도 시간이 나면 만들어 봐야 겠어요.  딤섬 한번 먹으러 가면 하루를 다 쓰는것 같아서 오랫동안 못먹었었는데..  ^^  나중에 또 좋은 레시피 구하면 알려 드릴께요.
아~~   제가 새우들은 투명한 만두피랑 슈마이를 제일 좋아해서 그것만 번역했네요.  혹시 제 도움 필요하시면 쪽지주세요.  이 사이트에 슈마이가 있는데, 피는 만두피(야들야들 물만두피)로 만든다고 하니, 재료만 대강 보시고 몽땅 섞어서 첫번째 레시피처럼 만드시면 될듯 싶어요.  첫번째 레시피가 한국사이트에서 구한 돼지 슈마이 모양이거든요.

기본적인 새우속 :
     454 g                   생새우
     3/4  teaspoon      소금
     1/2  teaspoon      설탕
     1/4  cup              죽순 캔 다져서
   2  대                      쪽파 다져서
   1      개의 계란 흰자 휘젓기
   2      teaspoons     굴소스
   1      teaspoon      참기름
   1      teaspoon      정종

[무명]

딤섬의 투명한만두피에서 밀전분이라는것이 아마 중국재료상에서 등면분이라고 이름붙여 파는것인거 같은데요... 버블티재료와동일한 타피오카 전분일거여요.
일반전분보다 2-3배가격이비쌌던거 같은데 그리고 반죽만들때 뚜껑덮어놓으라고한것은 반죽이 식으면 굳어서 얇게 밀어지지가 않기 때문이지요, 그리고 투명한만두피 딤섬은 찔때도 정확한 시간동안만 익혀야해요 시간이 오버되면 만두피가 다 풀어져 버리기 때문이지요.아무든 초보가 만들기에는 너무 고난이도의 요리인것같군요.

[솜사탕]

무명님 조언 감사합니다. 그래서 그 쬐끔한게 비싼가 봐요 ^^
몇번 실패끝에 성공하면 돈 버는거겠어요~~ 중요한 tip 들 감사해요~
새해 복 많이 받으세요~~~~ *^^*

[julie]

답변 감사합니다.대나무 찜기가 없는데 찜통에 찌면 안될까요? 그리고 밀전분으로 만든 딤섬은 만들어서 냉동하거나 쪄서 냉동해도 되나요? 맛있게 만들어 보고 싶어요.
건강하시고 복 많이 받으세요.

[럭키걸]

딤섬 너무너무 좋아하는데.. 만들수도 있나봐요??