얼마전에 모로코 음식 얻어먹으러 가서 만드는거 찍어왔거든요.
저한테는 매우 이국적인 음식이어서 혹시나 다른 분들께도 도움이 되면 좋겠다 해서 퍼옵니다.
- 블로그의 글이라 반말이네요. 죄송합니다.
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외국인과 함께 연구실에서 같이 생활하면 재밌는 일이 굉장히 많다. 우리 랩에도 모로코에서 오신 박사과정 학생 한분이 계신다.
Driss Azougagh - 보통 드리스 아저씨라고 부르는데, 영어의 특성상 그냥 드리스라고 부른다. 나보다 1년 인가, 1년 반 앞서서 랩에 오셨고, 지금은 박사과정을 밟고 계신다.
미국이나 유럽의 많은 나라 사람들이 우리나라가 어디에 붙어 있는지 모르듯이, 나 역시 드리스씨를 만나기 전에는 모로코가 어디에 붙어 있는지 감이 없었다. 그래서 처음 만났을 때, 모로코가 유럽에 있나 아프리카에 있나 물어봤던 기억이 난다. 어쨌든 모로코는 아프리카 서북쪽에 위치한 나라다. 아래로는 사하라 산맥이 있고, 위로는 지중해 대서양을 사이에 두고 스페인과 마주하고 있다. '카사블랑카'라는 도시가 제일 큰 도시인데, 지도에는 모로코 말로 'Dar-el-Beida' (<small>dar beïda</small>) 라고 되어 있다.
이 모로코 출신 아저씨와 종종 식사도 같이 하고 근처에 놀러도 가곤 했었는데, 이 분께서 나와 동기 한명을 식사에 초대하셨다. 모로코 음식을 해 주시겠다고...
모로코 음식에 대한 이야기는 여러번 들었다. <span style="color: rgb(0, 0, 255);">쿠스쿠스, 타진</span> 등. 프랑스에 가면 쿠스쿠스를 쉽게 먹을 수 있을 정도로 대중화된 음식이라고 하셨다. 쿠스쿠스는 열량이 높아서 많이 먹으면 살이 찐다는둥... 거기에 쿠스쿠스를 어떻게 만드는지에 대한 이야기까지. 사실 상상 속의 음식이란게 다 그렇듯이 들어도 전혀 감이 오질 않았다. 그런 모로코 음식을 해 주시겠다고 하니, 만사를 제쳐두고 기꺼이 초대를 감사히 받았다.
메인 코스는 타진, 그 외에 사이드 코스라고 말하기에는 부담스러우니만치 양이 많았던 물고기구이, 케밥이었다.
<물고기구이>
이름을 들었으나, 기억이 안 난다. 모로코 말로도 그냥 물고기구이 정도라고 했다.
모로코에서는 모로코에서 많이 나는 물고기를 가지고 요리를 한다지만, 한국에서 이역만리 먼바다의 물고기를 찾을 수는 없는 법. 고등어를 사셨다 한다. 고등어를 양파, 당근, 등등을 다져서 하루 정도 재워뒀다고 하셨다. 그것을 밀가루 옷을 입힌다. (밀가루 옷을 입히는건 우리도 마찬가지인데. ^^)
노릇노릇 구워진 고등어. 양파 덕분에 비린내가 거의 안 나는 듯(?)하다. (적어도 내가 느끼기에는)
사실 이 물고기구이의 핵심은 이 사진에 나와 있다. 이 물고기는 빵이랑 먹는다. 고기 한점을 뜯어서 바게뜨 빵과 같이 먹는다.
물고기와 빵이라...
사실 전혀 생각지도 않았던 조합인데, 생각보다 훨신 맛있다. 비릴 것이라는 생각과는 달리, 빵과 같이 먹는 고등어는 전혀 비리지 않았다.
<타진 (Tajine)>
타진 또는 따진(내가 듣는 발음으로는 따진이 더 정확한 우리말 소리인듯)은 모로코 사람들의 주식이라고 한다. 첫 느낌은 간단한데 무지하게 시간은 오래 걸리는 음식이라는 것이었다. 그러나 맛은 그 간단함에 비해서 무지 좋았다.
따진의 주재료는 고기+야채 인데. ^^;;; 요즘같이 고기가 흔해진 세상에서는 고기가 주재료이지만, 모로코에서도 예전에는 고기 대신 콩을 주재료로 이 요리를 했다고 하셨다.
일단 기름을 아주 약간 두르고 고기 넣고, 야채 (양파, 토마토, 등등)을 썰어 넣는다. 토마토는 껍질을 살짝 벗겨내고 넣는데, 껍질 벗기는 방법도 배웠다. 칼날을 반대방향으로 해서 토마토를 슥슥 긁어주면, 토마토가 껍질이 몰랑몰랑 (대구말로는 골아서)해져서, 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨진다. 그리고 토마토의 씨는 신맛을 내기 때문에 빼고 넣는다고 한다. 그리고 섞어두고 한참(얼마였는지 기억은 안 나지만..)을 기다린다. 마치 찜요리를 하듯이 그냥 뚜껑 닫고 죽치고 방치(?)한다.
물론 기다리는 동안 우리는 드리스씨가 만들어 준 물고기구이를 먹었다. 딱 물고기 구이를 다 먹을 시간이 되니, 따진의 다음 단계 요리를 할 타임이 되었다.
무슨 갈비탕을 보는 듯한 모양이다. 야채 - 주로 양파에서 나온 오리지날 국물이 고기에 푹 스며든 모양이다. 올리브유를 거의 쓰지 않았는데도, 고기가 불 위에서 타지 않고 익어있었다.
<span style="font-weight: bold;">이 졸려진 재료들에 다시 물을 붓는다! </span>
사실 이 부분이 제일 신기했는데, 실컷 졸여놓은 것에 다시 물을 붓고 끓인다. 어찌보면 참으로 비효율적인 음식같다. 음식 한 끼에 이만큼 많은 불을 써서 졸여야 하다니. ^^;;;
(남의 나라 음식을 욕하자는게 아니고, 그만큼 신기했다는 말이다. 우리나라 사골국물 우려내는걸 생각하면 이런 음식 방법이 그리 비효율적이진 않은 듯...)
이렇게 물을 붓고 다시 양파, 피망 등등의 야채를 넣는다. 그리고 감자도 왕창 썰어 넣는다.
그리고 <span style="font-weight: bold;">이 음식의 하이라이트라고 할 수 있는 '큐민(cumin)'을 넣는다.</span> 사진의 중앙에 노란 가루 약간이 보이는데, 이것이 큐민이라는 것이다. 쉽게 말하면 카레 같은거라고할까, 카레의 주 재료 중의 하나가 바로 저 큐민이라는 향신료다. 카레 향이 강한 것이 바로 저 큐민의 힘이라고 한다. 모든 비릿내 노릿내 등을 싹 다 정리해주는 강력한 향신료라고 한다. (드리스씨의 이야기 일부와 인터넷 검색을 통해 알게 된 약간의 정보)
그리고 다시 한참을 기다렸다. 그 기다리는 시간동안 드리스씨는 지난 모로코 여행 (본인에게는 고향방문)때 찍은 사진들을 보여줬다. 카사블랑카도 있었고, 드리스씨의 고향 마을 사진도 보았다. '본 얼터메이텀'에서 보았던 다닥다닥 붙은 건물들 사이로 주인공들이 붕붕 날아서 도망가고 쫓고 하던 그런 곳이었다. 지극히 이국적인 풍경을 한참이나 보고 나서야 타진이 완성되었다.
아까 부었던 물이 반정도로 줄고 나면, 드디어 모로코 사람들의 주식인 따진이 완성된다.
쇠고기 따진 완성.
<span style="font-weight: bold;">저 국물에 바게뜨 빵을 찍어 먹는데, 그 맛이 기가 막히다. 카레 향 (실제로는 큐민 향)이 은은히 풍기면서 감자와 소괴기의 맛이 어울려서 엄청 맛있었다. </span>
이렇게 잘 먹긴 했는데, 앞으로 소고기를 못 먹을 테니 이 소고기 따진은 언제 먹어 볼 수 있으려나....
대신 양고기로도 따진을 만들 수 있다고 하시긴 했다. ^^
이국적인 따진 요리와 전혀 예상치 못했던 물고기고기+바게뜨 에피타이져. 저 날 엄청나게 먹었다. 배가 터지는 줄 알았다.
그러나 문제는 저 날 저렇게 잘 먹고, 보답을 하고 싶어서, 다음에는 우리가 드리스씨한테 요리를 해 주겠다고 했는데... 딱히 대구 음식에는 저런 럭셔리한 느낌의 음식이 없다는것이 문제다. 좀 빈해보이더라도, 드리스씨가 한번도 맛보지 못한 음식을 해 드리기로 했다. - 정구지 찌짐과 배추 찌짐 정도? ^^
(생각보다 대구 사람이 아닌 이상, 배추 찌짐을 못 먹어봤다는 사람이 많아서 신기했다. 배추 찌짐은 경상도에서만 먹는 음식인 듯 싶다.)
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