버터크림 소라빵과 단팥빵

[inblue]

버터크림 들어간 빵을 만들고 싶었는데
제대로 된 버터크림 레시피 찾기가 참 힘들더라구요
이궁리 저궁리 하면서 여러가지 자료를 토대로 정리해본 레시피입니다.

빵은 버터롤 반죽으로 소라빵 만들어서
버터크림 넣어봤어요.

꽤 맛있더라구요
혹시 버터크림 레시피 찾으시는 분들 계시다면 참고하시라고 올려드립니다.



소라빵틀 만들기
A4 용지를 4등분 해서 지름이 3cm 정도 되게 원뿔 모양으로 말아준 다음에 테이프로 고정시키고
그 위에 쿠킹호일로 다시 한번 말아서 원 안쪽으로 잘 집어넣어 고정시킵니다.
올리브오일을 한번 발라주고 반죽을 감아줍니다.

소라빵 10개분
강력분 175g / 박력분 75g / 인스턴트 드라이 이스트 5g / 설탕 35g / 소금 4g /
달걀50g(달걀 한개 풀어서 나중에 빵에 바를 정도의 한스픈 덜어내면 거의 50g 됩니다.) /
생크림 20g / 버터 35g / 물 90cc /
(생크림이 없는 경우 물과 생크림 대신 우유 110cc)

1.제빵기에 소금을 제일 먼저 넣고 밀가루 채에 쳐서 넣고 나머지 재료 다 넣습니다.
반죽기능으로 돌리면 한 15분 정도 소요됩니다.
2. 반죽이 다 되면 반죽기에서 꺼내 볼에 담아 랩 씌우고 50분 발효합니다.
(두배 가까이 부풀어야 정상입니다)
3. 가스 잘 빼고 반죽을 10등분(약 50g) 해서 둥글리기 해서 마르지 않게 덮어 휴지 시킵니다.
4. 15분 후에 반죽을 약 40cm 정도 되게 길게 밀어주고
5. 소라빵 틀에 잘 감아주고 끝부분은 바닥으로 가게 팬 위에 올린 후
40분정도 2차발효 해줍니다.
6. 덜어놓은 달걀에 우유를 섞어서 솔로 잘 발라주고
7. 220도로 예열한 오븐에서 9~10분정도 구워줍니다.
6. 다 구워지면 식힘망에 올리고 버터를 살짝 발라 윤기를 내줍니다.
틀을 잘 돌려가며 빼내줍니다.
7. 짤주머니에 버터크림을 넣어 소라빵 안에 크림을 충전시켜줍니다.

버터크림
무염버터 100g  /  설탕 50g / 물 20g / 계란 노른자 작으면 2개 크면 1개 / 럼주 2ts / 바닐라 엣센스

1. 버터는 실온에 두어 부드럽게 합니다.
2. 소스팬에 물과 설탕을 넣어 젓지 말고 끓여줍니다.  끓기 시작하고 설탕이 다 녹으면 불을 끕니다.
3. 위의 설탕물이 한김 나가면 계란 노른자를 풀어서 조금씩 넣으면서
노른자가 응고되지 않도록 재빨리 섞어줍니다.
그리고 차가워지도록 식혀줍니다(중요)
4. 실온에 두어 부드러워진 버터를 거품기로 잘 저어 준 다음에
노른자 섞은 설탕물, 럼주,  바닐라 엣센스를 을 넣고 거품기로 충분히 잘 저어줍니다.

(기호에 따라 )
좀더 부드러운 버터크림을 만드시려면 생크림을 50g 정도 휘핑해서 섞어주면 더 부드러워질 듯합니다.
요구르트 버터크림을 원하면 위재료에 + 플레인 요구르트 50g 을 잘 섞어주고
커피버터크림을 원하면 커피 1ts에 뜨거운물 2t을 넣어 커피시럽 만들어 섞어주고
쵸코버터크림을 원하면 코코아가루를 2 테이블 스픈 체쳐 넣고  섞어주면 됩니다.


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단팥빵 10개분
강력분 175g / 박력분 75g / 인스턴트 드라이 이스트 5g / 설탕 35g / 소금 4g /
달걀50g(달걀 한개 풀어서 나중에 빵에 바를 정도의 한스픈 덜어내면 거의 50g 됩니다.) /
생크림 20g / 버터 35g / 물 90cc /
(생크림이 없는 경우 물과 생크림 대신 우유 110cc)

팥앙금 50g X 10개

제빵기에 모든 재료를 넣고 반죽 기능으로 15분 돌려서
볼에 담아 랩 씌우고 50~60분 발효한 뒤
반죽을 10등분해서( 약 50 g씩 ) 둥글려주고
마르지 않게 덮어서 15분 휴지합니다.

반죽을 길게 밀어서 팥앙금 50g 을 안에 넣고
말아주면서 길쭉하게 모양을 잡아주고 끝부분은 8갈래로 잘라주고
한가닥씩 감싸면서 끝부분은 바닥으로 가게 모양을 잡아줍니다.
팬에 얹어 40~50분 정도 2차 발효하고
달걀에 우유 섞은 것 발라주고
220도 오븐에서 9~10분 구워줍니다.
꺼내서 식힘망에 올리고 식기전에 버터를 살짝 발라주면 윤기도 나고 겉도 덜 마릅니다.



http://coolinblue.com

[Joanne]

이렇게 레서피를 정립하시느라 얼마나 애 쓰셨을지요..;;;;

[우노리]

역시 inblue 님이십니다.
뭐든 하시면 정갈하게...야무지게...
넘 멋져요.^^
inblue 님 저 내일 당장 실습들어 갑니다.
고맙습니다...^______^

[소박한 밥상]

내일 늘어난 체중때문에 울더라도
당장 얻어먹고 싶습니다 !!

[코알라^&^]

혹시 시다 안 필요하시나요??
청소 해 드리고 싶습니다.
빵만 먹을 수 있다면...^^

[오렌지피코]

홈피 자주 놀러가는데 어제 봤는데 오늘 여기다 올리셨네요? ^^
어쩜 이리 이쁘게 만드렸을까요? 같은것이라도 참 다른 느낌으로 만드시는것..정말 재주는 재주예요. 전 소라빵 모양잡는거 은근히 이쁘게 잘 안되던데 말예요...

[요리공부]

와~inblue님 대단하세요.
저는 완전 초보인데요 소라빵 만들어 보고 싶어요.몇가지 질문에 답변 주시면 감사
하겠습니다.
1.의 소라빵 반죽 하기에서 반죽기가 없을 경우 손으로 얼마나 어떻게 반죽 해야 할
까요? 혹시 대용량 분쇄기에 수제비 반죽 기능이 있는데 사용해도 될까요?
2.의 랩씌어서 50분 발효 하라 하셨는데 실온에 그냥 두는 건가요 아니면 오븐에
넣어 (40도인가?) 발효 하는 건가요?
3.의 가스 잘 빼라고 하시는 건 어떻게 하라는 것인지요?

버터 크림에서 럼주와 바닐라 에센스는 시중에서 구할 수 있을까요?

죄송하지만 답변 부탁 드립니다.

[inblue]

요리공부님
1. 손으로 반죽하실 경우에 반죽이 매끈해지도록 한 15분 정도 반죽하시면 됩니다.
수제비 반죽 기능이 있다면 아마..그것으로도 가능할 것 같네요.
2. 발효는 실온에 그냥 두긴 하는데요 전 랩 씌워서 그 볼을 담요에 감싸둡니다.
그러면 발효가 잘 되요.
3. 가스 빼는 건 그냥 반죽을 손바닥으로 눌러주시면 됩니다.
4. 시중에서 럼주와 엣센스 구하긴 쉽지 않을 거 같습니다. 제빵 재료상이나 인터넷 제빵재료 사이트에서 구입하세요. ^^

[요리공부]

inblue님 친절한 답변 감사드립니다.