오징어의 종류 이해하기

[어부현종]

오징어는 학술상  여러종류가있습니다
그리고 잡히는 계절과 잡히는 위치따라 크기도 모양도 맛도 틀리며
가공 방법에따라 여러가지로 맛이변합니다

우리나라에서 잡히는 오징어는 북한바다에서 작은것이 남쪽으로 내려오면서 크기가 차차 더커지는데
요즘은  여기서도 작은오징어가 많는데 계절에맞추어 잡히는 수량이 예전처름 잘 맞지 않습니다
특히 북한동해바다에 중국어선들이 남쪽으로 내려오는 오징어를 마구 잡고부터는 오징어가 어군을 형성하지못하고 흩어져서 다녀 어획하는데 어려움이 있어 어민들이 갈팡질팡하고있습니다

그리고 신 한일협정때 대화퇴오징어어장을 삼분의 2를 일본한테 넘어갔습니다
꽁치어장은 모두 잃어서 국산꽁치가 아예없거나 귀합니다

오징어는 몇일조업을 했느냐에따라 신선도도 틀리고 가격도 틀립니다
맛도 당연히 틀리지요

지금 러시아바다에가서 오징어를 잡아오는데 냉동선들은 바로 급속 냉동을하지만
일반 오징어배들은 15-30일정도 조업하여 얼음에채워옵니다

그리고 뉴질란드나 포클란드오징어는 크기가 몸통만 50-60센치정도되며 수입하여와서 가공을 하여서 시중에 팔립니다
살이매우 두꺼워 여러겹 살을뜬다는 말을 듣습니다

오징어는 당일 잡은 것이 제일 신선도가좋은데 그중에서 새벽에 잡은것을 최고로치는며
보통 섞어서 경매되는데 저녁에잡혔나 한밤에잡혔나에따라 신선도와 가격이 틀려서
저녁에잡힌것은 가격이 헐합니다 [살두께가얋고 색상이틀리고 맛도틀립니다]
오징어맛은 그물로잡았나 중층망쌍끌이로잡았나 채낚기로 잡았나 정치망에잡았나에따라 엄청 틀립니다

살아있는 활오징어도  당일바리냐 도바리[몇일조업한것]냐에 따라 신선도가 엄청나며 가격도 헐합니다
일반인들은 살아만있으면 싱싱하다고합니다만
살아있어도 죽은거나 마찬가지인것이 있습니다
활오징어나 모든 고기들을 이끼가 얼마나좋은가를 판별을 잘해야 좋은것을 구할수있습니다

그런데 이것을 구별할려면 많은경험이 뒤따라야합니다

어부현종이사는곳은 추석전후가 보통 최고품질의  오징어가 잡힙니다
그라고 10월경에는 포항과 감포앞바다 그리고 울산앞바다로해서 대마도로 내려가면 일생을 마감합니다

오징어중에 나이롱오징어라는것이 있는데 이것은 죽을려고 하는오징어입니다 [누렇고 얋은것]
그리고 기름치라는 오징어가 있는데 이두가지는 상품가치가 안됩니다[얇고 쪼그라듬]

오징어가격은 항구마다 차이가 많이납니다
최고 많이잡혀오는항구가 제일 헐합니다

설명을 잘할려고하나 글이짧은관계로 자세히 쉽게 모두 글을 써지 못했습니다

[파란바람]

다른 곳에서 못듣는 귀한 설명 잘 들었습니다^^
오징어 신선한 녀석 알아보는 방법 설명도 기대하고 있을게요~*

[Ellie]

싱싱한 오징어만 먹물통 채로 삶아 먹을수 있는 건가요?
전 오징어 먹물이랑 같이 먹는것을 좋아하는데, 우리 아버지는 살아있는 오징어만 그렇게 먹을수 있데요. 가르쳐 주세요~~ 현종님!! *^^*

[Terry]

오징어는 추석..음.. 알겠습니다.

현종님 임연수어를 열심히 먹고 있는데 임연수는 언제가 제철인가요?
담에 다시 잡히면 꼭 다시 구매하고 싶어요.