주말은 잘 보내셨나요?
오늘은 만두랑 돼지고기 장조림...가지고 왔습니다.
해외에 살다보니 입맛에 맞는 만두를 찾기 참 어려워요.
만두...
하면 생각나는건
아직도 삼X만두...혹은 취X루물만두..
뭐 요런....ㅎㅎㅎ
한국에서 사실 만두 안만들어 먹었죠.
고향이 부산이라 명절때 만두를 빚지도 않고
그러다보니 먹고싶으면
마트에서 사다먹고...
대만살때...
만두의 나라 아니겠습니까?
ㅎㅎㅎ
김치만두까지 팔아서
집에서 만들 필요도 없지만
그래도 몇번 만들어먹다가...
결국 파는거 사다가 굽기만 집에서 구워서 먹고....
미국와서?
한국마트 멀어서 안사먹기도 하구요...
생활비 아끼는데서
특히 식비 아끼려면요....
가공식품을 줄이면 제법 절약이 됩니다.
뭐 만두나 냉면세트,김밥재료세트,유부초밥세트 등등...
요런들이 은근 직접 해먹는거랑 차이가 많이나요..
그래서 안사요....ㅠㅠ
근데 만두가 참~ 사먹는거랑 맛이 다르더라구요.
왜 다를까?
제 입맛에서 상상되는 그 파는만두랑
제가 만든거랑 뭐가 차이나는지 곰곰히 생각해본 결과...
아~
간이 다르구나...
하는걸 알았죠.
그리고 조미료....도 분명 맛차이가 있구요...
집에서도 비슷하게 맛나게 할수 있는 방법..
간을 잘 맞추면 됩니다.
저번에 올렸던 만두국....
만두할때 속을 무엇을 넣느냐...
보통 돼지고기랑 김치가 꼭 들어가야 맛있고...
두부가 들어가야 부드럽구요...
당면이 들어가야 물기를 좀 덜짜도 괜찮아서
저 4가지는 꼭 들어가는게 좋아요.
아..물론 김치를 빼고 하셔도 되지요...
그 외에
부추가 들어가면 훨씬 맛있고...
달걀이 하나 들어가면 소끼리 잘 뭉쳐요..
중국식 만두는 달걀이 꼭 들어가요...
일단 주재료는 대충 저렇게 하시고
나머지 무,배추,숙주,양파,대파 요런것들은
원하시면 넣으셔도 되고 빼도 됩니다.
만두가 생각보다 소가 많은 양이 안필요해요.
이것저것 섞으면 많아져서
조금씩조금씩만 넣으셔도 잔뜩 만들어지죠..
돼지고기는 기름기 좀 있는걸로 하시는게 맛있어요.
갈아놓은 고기에다가
간장,설탕조금,후추,마늘다진것,참기름을 넣고
간을 합니다.
만두가 파는거랑 다른이유가
간이 안맞아 그렇다고 했잖아요...
그러니 간을 제법 세게 해야 되요.
고기에 간을 해서 조금 있다가
두부도 물기를 빼준다음(렌지에 한번 돌리면 물이 제법 나오죠.
그리고는 키친타올에 한번 더 꾹 눌러주면 끝.
더이상은 당면을 넣을꺼라서 안짜도 됨)
고기랑 섞어줍니다.
부추가 들어가야 맛있는데
부추가 없어서 대파를...
여기서 잠깐...
대파 보관하기...ㅎㅎㅎ
미국은 대파라 해봐야 중파정도? ㅎㅎ
저 길이보다 5센티 길어요. 원래 여기서 파는 파가요..
그럼 저는 5센티는 잘라서 냉동하고
국물낼때 쓰고요...
나머진 저렇게 보관해요.
키친타올 깔고 대파한켜
그 위에 또 키친타올깔고 또 한켜...
요렇게 보관하면 오래가요...
(그래봤자 금방 다 쓰지만...ㅎㅎ)
(그래봤자 금방 다 쓰지만...ㅎㅎ)
오늘은 파의 초록색부분을 집중적으로 쓰려고
초록색만 잘라내고 켜켜이 다시 정리..ㅎㅎ
파를 다지거나
게으른 저처럼 쵸퍼나 푸드프로세서에 넣어서 휘리릭~
김치도 꼭 짜서 에라모르겠다...쵸퍼에 다지자...ㅋㅋ
여기서 잠깐~
쵸퍼에 김치를 다졌을땐
바로 씻어주세요.
블레이드가 물들수 있기 때문에요....
바로 깨끗이 씻ㅇ서
날카로우니 위험하잖아요...
그래서 꼭 따로 씻어서
저렇게 눈에 띄는 곳에다가
키친타올 깔고 올려둡니다.
그래야 나중에 안까먹고 손도 안다치고.
(건망증 심한 주부는 꼭 알아둬야함...ㅎㅎ)
당면데치기...
불리지 않은 당면을 끓는물에 넣고 익혀줍니다.
물색깔이 왜 저러냐구요?
간장을 미리 탔어요.
잡채할때도 당면데칠때 미리 간장이랑 설탕 넣고 데치면
간이 배어서 좋잖아요...
익으면 채에 받혀서
가위로 쓱싹쓱싹..
요렇게 해서 속을 다 섞어요.
그니까 저는 이번에..
돼지고기,두부,김치,파,당면...을 넣었네요.
아..참 달걀 하나도 넣었어요.
여기다가 또 간을 하세요.
시판만두처럼 하시려면
후추를 좀 많이 넣으시구요
간장이랑 마늘다진것도 좀 넣으시고..
참기름 역시...
그래서 잘 섞어서 만두를 만듭니다.
다 만들지 말고 간을 보고 만들어야죠.
몇개만 미리 만들어서 먹어봐요.
(우린 프로주부가 아니니까요...ㅎㅎㅎ)
음....
시식을 해보니...
딱 좋습니다~~
그러면
남은 속으로 만두를 다 만들어서 드시거나
데쳐서 냉동을 하시거나 하면 됩니다~~
그니까 만두의 맛있는 비결은?
잘 익은 김치와
고기랑 속을 간을 잘 맞추는 것....
이 비결이라고
오로지 제 생각...ㅎㅎㅎ
다음은....
돼지고기 장조림...
이런저런 이유로
쇠고기 안드시는 분들도 계시죠?
돼지고기로 장조림 해도 맛있어요....^^
고기를 기름기 없는 부분으로 잘 골라서 해보세요.
미국은 기름기가 전혀 없는
돈까스용 고기같은 부분을
조금 더 두껍게 해서 파는게 많아요.
아마 두께가 3센치는 되는거 같아요.
그걸 사다가 장조림을 합니다.
제 입맛은
돼지고기 장조림은 꽈리고추가 반드시 들어가야 맛있습니다.
오늘은 꽈리고추 그리고 새송이버섯 그리고 달걀도 몇알넣고
장조림을 해볼까 해요.
너무 짜지 않게 심심하게 많이 먹을수 있게요...
먼저 고기를 잘 다듬어야되요.
가위로 기름부분이 있으면 다 잘라내고요...
물에 깨끗이 한번 더 씻어줍니다.
물에다가 수육하듯
통후추,통마늘,양파,대파,생강편을 넣고 삶아줍니다.
고기가 그다지 크지 않기 때문에
빨리 익어요.
다 익은 고기는 꺼내서 물에 한번 헹구어 주고
기름기가 없는 부위라서
고기 국물도 그대로 사용합니다.
체에 받혀서 국물만 얌전히 따라낸 다음
다시 고기랑 육수 그리고 달걀도 넣어줍니다.
거기다가 간장,설탕,청주를 넣고
다시 끓여주세요.
국물이 좀 졸아들었을때 새송이 버섯도 넣어주세요(먹기 좋게 잘라서...)
그리고 거의 다 되었다...싶으면
마지막으로 꽈리고추를 넣고 뒤적이고 불을 끄면 완성이예요.
많이 짜지 않아서 부담없는 돼지고기 장조림입니다.
꽈리고추 향이 배어서
더 맛있더라구요.
아울러
우엉조림도 했는데
이번에는 볶다가 조리는 방법으로 했어요.
우엉조림 한번 하면 무쟈게 귀찮지요?
그럼 한번 작심해서 많이 하신다음 냉동해보세요....
저는 한번 만들면 요렇게 일부는 냉동을 해둡니다.
냉동할때 주의할껀
국물도 함께 냉동하자....
그래야 다시 드실때도 촉촉하니 맛있어요.^^
냉동했다가 김밥할때 쓰셔도 되구요....
어느날의 저녁...
애들은 비빔밥 고추장 없이...
반찬은 우엉조림과 돼지고기 장조림..에다가
된장찌개 까지...
저희집치고 반찬이 많은날입니다..^^
오늘 여기는 주말저녁이예요.
한국은 새로운 한주가 시작되었겠네요...
이번주도 행복한 한주 되세요~~
