처음 만들어본 빵이라..실수T^T가 많지만..이쁘게 봐주세요..
기준
240ml : 계량컵
1T는 15ml, 1t는 5ml : 계량스푼
우유 300g (1과 1/4컵)
무염버터 39g (3T) -넉넉히 넣어줘도 오케이~
소금 5.5g (1t) -가염버터 사용시 생략
설탕 20g (2T)
강력분 375g (3컵)
탈지분유 62g (1/4 컵)
인스턴트 드라이 이스트 2~2.5t
제빵계량제 7.5g (밀가루의 2%) -생략가능
럼주에 담가놓은 건포도 (원하는 만큼)
1.먼저 우유에 버터를 넣고 전자렌지에 1분을 돌린다.
2. 믹싱볼에 위의 것을 넣고 소금과 설탕을 넣어준다.
3. 그런 다음 강력분과 탈지분유를 체로 쳐서 넣어준다. - 믹서기(반죽기) 이용시 강력분은 체치지 않아도 된다네요.
4. 그 가루 가운데에 화산분화구처럼 구멍을 뚫고 이스트를 넣어준후 옆의 강력분으로 덮어준다.
5. 키친에이드 믹서 도우기능(갈고리)으로 속력 2로 반죽해준다. 반죽이 끝나기 직전에 불린 건포도를 넣어주고 반죽한다.
(반죽이 다 되면 반죽을 손으로 펼쳐보았을때 잘 안찢어지는 얇은 막이 형성 된다. - 글루텐의 막이 형성되었을때 그 상태에서 더 반죽하면 글루텐이 찢어진다고 합니다. )
6. 반죽을 동그랗게 만든후 큰 볼에 따뜻한 물(40도정도 - 실내온도가 25도 이상일때는 중탕발효하지않아도 된답니다)을 붓고 믹싱볼에 담긴 반죽을 중탕하듯이 띄어두고 뚜껑(비닐같은)을 덮은후 20분 ~1시간 놔두고 1차 발효한다. 중간 중간 따뜻한 물을 보충해준다.
(1차발표가 끝나면 반죽이 2배정도로 부풀고 손가락에 강력분을 묻히고 옆으로 비스듬이 찔러보았을때 구멍이 그대로 있으면 1차발효가 완료된것이다.)
7. 1차발효가 끝난후 부푼 반죽 가운데를 2-3번 눌러 가스를 빼주고 살짝 주물러 원상태 크기로 만들어준다.
8. 젖은 면포를 위에 덮어주고 10분~ 20분간 중간발효(휴지기)를 한다.
9. 중간발효가 끝난 반죽을 원하는 모양으로 스케퍼와 저울을 이용하여 나눠서 기름칠한 식빵틀에 넣는다. 위의 1차 발효와 같은 방법으로 40분~1시간동안 2차 발효를 한다.
(식빵틀위를 살짝 넘을정도로 부풀어 오르면 완료)
10. 2차발효가 끝난 부푼 반죽의 표면에 계란물을 바른다.
11. 200도에서 10분이상 예열한 오븐에서 밧드를 깔고 식빵틀을 올려놓고 위에 호일을 덮고 20분 굽고, 호일을 벗기고 15분 굽는다.
(딱딱한 식빵을 꺼내 계란물을 발라주고, 호일을 덮고 젖가락으로 구멍을 몇개 뚫어준후 한나절을 놔두면 위에까지 촉촉한 식빵 완성.)
