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키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

오향장육 레시피에요

| 조회수 : 25,733 | 추천수 : 23
작성일 : 2011-06-29 10:14:57
어제 올린 제 글의 덧글에 대니맘님께서 오향장육 레시피 궁금하다 하셔서 올려봅니다.
제가 하는 방법이에요.

오향장육 * 돼지 사태 또는 삼겹 2키로 분량 *  

제주 통삼겹이나 오겹살 (껍질 있는것) 으로 하는게 좋아요.

대파2대 + 팔각6개 + 통후추1t + 생강한톨(슬라이스한것) 을
고기가 푹 잠길정도의 충분한 물과 함께 우르르 팔팔 (물이 끓기 시간한 후로부터 약 6~7분정도) 삶은 뒤,
고기는 건져내고.. 육수는 5컵 남기고 나머지는 모두 버리세요~~
저는 그냥 끓이던 냄비채로 기울여서 대충 눈대중으로 따라버립니다.



남은 육수5컵에 진간장10T + 설탕5T + 청주10T +  팔각4개 넣고..
고기를 1시간 쯤 조립니다.
고기가 갈색으로 색이 잘 배어들고 소스가 두컵정도 남을때까지..
(약불과 중불사이로.. 너무 약한불로 하면 국물이 졸지를 않아요;;)

마지막으로.. 물엿 2~3T  넣어 윤기가 나게 조리다가, 불을 끄시면 되어요~~



고기를 도마위에 꺼내서 어느정도 식으면, 한입 크기로 얇팍하게 썰어놓으시구요..
고기 건지고나서.. 남는 2컵정도 분량의 소스는..

윗쪽에 뜬 기름을 걷어낸 후
썰어놓은 고기의 윗면에 수저로 조금씩 뿌려주시구요~~
곁들임 야채로는.. 채썰어 물기뺀 깻잎위에 오향장육을 올리고,
그 위에 파채 (대파의 흰뿌리부분만-여러번 찬물에 헹궈서 물기제거) 살포시 올리시면 됩니다.  



저는 파채나 깻잎이 없으면 양파 슬라이스해서 물에 담궈두었다 물기 뺀거나
청경채 데친것 또는 양배추채와 곁들여 내기도 해요.



오향장육은 미리 만들어놓을 수 있어서 바쁜 손님상차림 메뉴에 아주 좋지요~~
한갓지게 미리 만들어 두었다가,,
먹기직전에 따끈하게 데워서 곁들임 야채와 소스만 뿌려주면 되거든요.

처음 만들땐 뭔가 복잡하고 번거롭게 느껴지지만
여러번 하다보면 요령이 생겨서 쉽게 만들 수 있어요.

쫀득한 맛과 향이 일품인 오향장육..
사랑하는 가족들을 위해 꼬옥 함 만들어보시와요 ^^

12 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. Xena
    '11.6.29 11:38 AM

    움... 아주 맛있어 보이네요~ 윤기가 좌르르한 것이...
    조 아래서 보고 왔는데 솜씨가 참 좋으세요.
    저도 캐비지 롤 무척 좋아합니다^^

  • 2. 진진엄마
    '11.6.29 11:58 AM

    우와 침 꿀꺽..
    요전 글에도 여쭈어보았지만, 팔각 영어이름좀 알려주세요 ^^

  • 3. 소금별
    '11.6.29 12:03 PM

    Xena님.. 오향장육 맛있어요 ^^
    가끔 포트럭같은 모임에 만들어가면 인기 좋아요

    진진엄마님, 팔각은 영어로 star anise 라고 해요
    한국의 식재료 싸이트엔 팔각이라고 검색하면 파는곳이 있을꺼에요
    저는 이곳 한인마트에서 구입해 쓰고있어요 ^^

  • 4. crumb
    '11.6.29 1:51 PM

    소금별님 게시물 자주 올려주세요 사진도 예쁘고 음식들도 주옥 같아요!!

  • 5. 레몬사이다
    '11.6.29 2:23 PM

    안그래도 어제 소금별님 요리사진 보고 궁시렁댔는데..ㅋㅋ
    넘 맛있어보여 따라해보고 싶었는데 레시피가 없길래요.
    딱! 올려주셔서 감사...

  • 6. HighHope
    '11.6.29 4:55 PM

    소금별님
    미리만들어 놓았다 나중에 서빙할때 데우는건 어떻게
    데우시나요?? 전자렌지 아님 스토브??
    소금별님은 썰어서 데우시는지 아님 통째로 데우신후
    써시는지요??
    손님초대시 아주 유용할것같아요.
    좋은레서피 감사^^

  • 7. 대니맘
    '11.6.29 5:33 PM

    어흐흑......넘 나 감사해요...소금별님.....
    비 많이 와서 ....마음이 우중충,,,,,,했었는데....소금별님 오향장육보고 급방끗.....( 저 정 말 단순하죠....ㅋㅋㅋ)
    울 대니 옆에서 사진보더니 맛나겠다고 빨리 해달래요.....-.-v
    비오는데 돼지고기사러 나가야겠어요.....흠흠흠....ㅋㅋ
    친절한 소금별님~~~~~~~항상 행복하세요~~~~♥

  • 8. jasmine
    '11.6.29 7:39 PM

    어쩜 조로케 윤기나게 조리셨을까요?
    너무 맛있어 보입니다....저는...다이어트 중이라는...ㅠㅠ

  • 9. 소금별
    '11.6.30 5:10 AM

    crumb님 감사해요.. 칭찬을 너무 멋지게 해주셔서요 ^^

    레몬사이다님, 레시피 올리길 잘했네요.. ^^

    HighHope님, 저는 데울때 소스가 들어있는 냄비에 미리 썰어둔 고기 넣어서
    뚜껑닫고 가스렌지 약불에 고기가 부들부들 데워질때까지 올려놓았다가,
    먹을때 접시에 고기 가지런히 담고 위에는 냄비에 남아있는 소스를 부어서 내요.

    대니맘님 감사합니다 ^^ 도움이 되셨다니 저도 참 기뻐요 ^^

    jasmine님, 윤기 나라고 레시피에 물엿이 들어가서 그래요 ^^
    저도 다이어트 해야하는데 언제나 생각뿐이네요 ㅎㅎ

  • 10. 준n민
    '11.7.7 3:02 PM

    술한잔 생각나는건 저만 그런가요?
    급 땡기네요^^

  • 11. 포도송이
    '11.11.6 9:04 PM

    이 레시피대로 해서 저녁에 먹었는데
    정말 괜찮았어요.
    감사드립니다^^

  • 12. 0후니맘0
    '17.2.4 11:06 PM

    오향장육레시피 감사합니다

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