사르르.. 수플레치즈케이크

[스윗가든]

정말 오랫만이에요 - 치즈케이크.
정말정말 좋아하지만 자주만들지는 않았던 케이크에요-머랭올리는것도 귀찮고 . 스펀지 시트 만드는것도 귀찮고.

무엇보다 너무 많이 먹어서 살찔까봐......(ㅠㅠ)

자주 케이크를 부탁해 주시는 분이 계신데, 이번에는 치즈케이크를 부탁해 주셨어요
마침 수업하고 남은 크림치즈도 많이 있어서. 제것까지 만들어 봤답니다..^-^

- 수플레치즈케이크 -
(2호 사이즈 분량)

크림치즈 300g
버터 30
계란 3개
설탕85g
생크림 70g
우유 30g
플레인요거트 50g(물기빼서 준비)
옥수수전분 20g

제누아즈 1장 준비.

-시작하기 전에 머랭부터 올려 놓으면 . 핸드믹서를 하나만 쓸 수 있답니다

크림치즈, 버터, 설탕은 한꺼번에 계량하고 (이때 설탕 분량중에서 30g은 머랭만들 때 사용하세요)
플레인요거트는 물기를 빼서 준비 해 줍니다.꼭 물기 빼서 준비 해 주세요
옥수수 전분 대신 박력분을 넣어주셔도 좋아요. 중력분도 OK.



1. 앞에서 말씀드렸죠? 제일 먼저 머랭을 올리면 편하다고 -
머랭은 100% 올리지 않구요, 뿔이 부드럽게 휘어질 정도로 올려주세요 -아래 사진 참고하세요 ^-^

거품을 너무 많이 올리면. 케이크가 많이 부풀었다가 슈욱 - 꺼져버리니까 주의 !

2. 실온에 준비한 버터와 크림치즈에 설탕을 넣고 휘핑합니다
버터와 크림치즈가 잘 섞이고 (덩어리 없이) 설탕이 살짝 녹아 들때 까지 휘핑해 주세요

3. 물기를 빼서 준비한 플레인요거트를 넣고 다시 휘핑해 주세요

4. 계란노른자를 넣고 휘핑해 주세요
레시피 분량대로 하시려면 하나를 넣고 휘핑 한 후에 나머지를 넣어 주시구요
저는 두배로 만들었기 때문에 반씩 나눠서 두번 넣어줬어요

5. 우유와 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 이때부터 주걱 사용하셔도 됩니다.
전 그냥 핸드믹서로 돌려줬어요 -


6. 옥수수전분을 넣고 잘 섞어주세요.
옥수수 전분은 특히 덩어리가 잘 생기기 때문에 . 살살 그리고 완벽하게 섞어 주셔야 되요

7. 조금 더 부드러운 치즈케이크를 원하신다면
체에 한번 걸러주세요 - 전 어차피 양이 많아지는 바람에 머랭이랑 섞으려고 큰 볼로 옮겨줬어요
옮기면서 채에 한번 걸러줬구요. 물론 생략하셔도 됩니다 ~


8. 아까 미리 만들어 둔 머랭의 1/3을 덜어 반죽에 넣고 잘 섞어주세요.
반죽과 머랭이 매끄럽게 잘 섞인 상태에서 다음 머랭을 넣고 섞어주셔야 합니다 -
다 섞이고 나서 나머지 머랭을 넣고 매끄럽게 잘 섞어 주세요 .
반죽 완성 !

9. 유산지나 데프론시트를 깐 케이크 틀에 제누아즈 한장을 깔고 .
그 위에 케이크 반죽을 부어서 150- 160도의 오븐에서 1시간동안 구워주세요
철판에 뜨거운물을 부어서 함께 구워줘야 촉촉한 - 치즈케이크가 만들어 집니다.

윗불이 세면. 케이크 윗부분이 터져버리니까 주의하시구요

1시간이 지나도 색이 안나면 온도를 190도 정도로 올려서 살짝 익혀주세요, 이때 방심하면 케이크 윗부분 색이 짙어질 수 있으니까 주의하시고 계속 지켜 봐 주세요 -
저같은 경우는. 150도 정도의 열에서 1시간 조금 넘게 구워줬구요,
색깔도 자연스럽게 나더라구요 -


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친구분 생일에 쓸 케이크라고 글씨를 써달라고하셔서 써 드렸어요,
혹시 더 자세한 과정사진 필요하시면 블로그 오시면되요,
제가 네이버 블로그밖에 안해서 사진 한꺼번에 많이올리는게  힘들어서..
혹시 궁금하시면 블로그 놀러오세요 ~ ^-^

http://blog.naver.com/hyhj7777/140069983646