갈비찜, sos!

[김미정]

계속검색을 해봐도 저같은 초보에게는 만족할 만한 답이 없네용.
1. 수입냉장육이나 냉동육으로 소갈비를 해도 되는지요?
2. 핏물뺀 갈비를 데친후 양파등으로 1시간쯤 재운후 양념장으로 한나절 재우는 것 까징 알겠는뎅, 정확한 양념장의 비율, 글구 감자, 당근, 양파, 표고를 넣으려는데 그래도 양념장의 양은 차이가 없는징
3. 압력솥에 하고 싶은뎅 정확한 불조절과 시간문제, 흑흑 잘모르면 그냥 집에 잇는 전기얍력솥찜코스에 할까 생각중
4. 핫소스를 넣는다고 그러는뎅 프레스코핫소스 그런거 넣어도되는징
정말 위의 4가지가 해결되지 않으면, 갈비찜만드려는 제 의지가 수포로 돌아갈것 같네용.

[이영희]

1: 당연합니다...하세요.
2: 데치는 방법으로 하시면 조금 양념장에 재우는 시간이 좀걸리지만 ,,
핏물뺀뒤 바로 양념장에 재도 되요.
1시간이면 속속들이 배니까....
야채 넣으시는 양과 고기양을 모르니 비율을 알려주는건 힘들고 짜지 않게 해야 고기찜은 맛있어요...애궁 도움 안되는.....
3: 찜코스로 하세용
4: 넣어도 됩니다.
단 어설프게 핫소스 넣으면 미묘하게 신맛이 있을수있으니(성분이 다른...)...
매운거로 하지 않으시면 걍 빼도 됩니다.....

[jasmine]

1. 됩니다.

2. 간장이 관건인데, 고기는 100g당 간장 1Ts인데,
갈비는 뼈가 있으니까 200g당 1Ts로 줄어요. 반이죠.
야채 넣어도 큰 차이는 없는데, 싱거우면 졸일때 간장을 추가하는게 안전해요.

3. 처음이면 전기압력솥에 하세요.
일단. 기본 양념으로 익힌 후, 싱거우면 냄비에 졸일때 간장 추가하세요.

4. 제가 프레스코를 안써봐서...괜챦지 싶어요.....

* 고기 양념비율은 제가 키친토크에 불고기 올려놓은 것 참고하세요....

[jasmine]

이영희님과 동시에 올려버렸네요....^^

[김미정]

감사합니당, 선배님들!
근데, 자스민님 불고기양념장으로 갈비찜에 그대로 적용해도 되나요?
제기억으론 그 양념장에 물은 안넣던데, 찜에는 물이 필요하지 않나용?
핫소스는 얼마큼만 넣나요?글구 어떤걸로 사용하면 무난한가요? please! one more time!

[jasmine]

제대로 알려드릴게요. 원래는....2근 기준으로...

1) 갈비를 물 5컵 정도에 30분쯤 삶고 육수는 식혀서 기름을 걷어냅니다.
2) 냄비에 삶은 갈비, 양념장 2/3, 위의 육수 2컵을 넣고 중불에서 끓입니다.
3) 갈비가 무르게 익으면 야채를 넣고 남은 양념과 육수를 넣어 약불에서 푸욱 익힙니다.
이때, 육수를 다 넣지 말고 요걸로 간을 조절하시면 되요.

* 얍력솥으로 1) 의 과정을 하면 시간이 단축되요.
* 압력솥으로 해도 다시 졸이는거 꼭 하시구요,
* 양념장은 그냥 쓰시면 됩니다. 전, 항상 조금 더 만들어 비상대기합니다....
* 핫소스는 깔끔한 매콤함을 위해 넣는거니까 (전, 잘 안써요..)
뭐...한 두수저쯤....상표도 무관합니다.

[김미정]

넘넘감사함당, 꾸벅
근디., 압력솥으로한다면 한7-10분쯤센불에서하다, 김빼고 나머지 얌녕장반(육수도 반쯤)넣고, 채소류넣고, 약한불에 푸욱익히면되지용? 지가 워낙초보라성