[re] 쟈스민님의 돈장조림에서 질문이요~,

[jasmine]

댓글로 쓰다보니 길어져 이리로 옮겨 씁니다.

[ 돈 장조림 ]
보통 안심이나 뒷다리로 하는데 전 좀 씹히는게 좋아서 사태를 씁니다.
사태가 좀 질긴 부위인데, 다른 곳보다 고소하고 조금 더 삶아야합니다,  암거나 쓰셔두 되요.
소고기는 걍 삶아도 되지만 되지고기는 꼭 향채넣고 삶으세요.

* 사태가 600g(한근), 물 5컵쯤, 생강반톨(생강가루), 통마늘 10개쯤, 꽈리고추 1000원 어치, 건고추 2개, 통후추 10알(후추 써도 됨)
* 10분쯤 끓이다가 불 줄여가며 1시간 두세요.
* 물이 반이상 졸았을 겁니다. 그 물에 국간장이면 1컵쯤, 진간장이면 1컵 반쯤,  
* 간장 두가지 섞어도 되구 간을 보아 짭짤하다 싶게 맞추세요.  
* 꽈리고추는 맨 끝에 넣으세요.

[ 깻잎 김치 1] - 겨울김장때 하는 법
깻잎 10단, 무 조금(요즘 무론 1/4쯤), 미나리 1/4단, 실파 10개, 고춧가루 1큰술,
새우젖(멸치젖) 3큰술, 소금, 설탕 조금씩, 파, 마늘 조금씩.

1) 깻잎을 묶은채 소금물에 절이고
2) 무는 채 썰고, 미나리, 실파와 함께 4cm로 잘라둔다.
3) 양념을 섞고, 소금, 설탕으로 약간만 짜게 간을 한다.
4) 깻잎을 씻어서 물기 뺀 후 3,4장씩 바닥에 깔고 소를 넣고 김밥처럼 만다.
5) 단지에 넣고 3,4일 후부터 먹는다.

[ 깻잎 김치 2 ] - 보통때 먹는 간편식, 10묶음  

1) 깻잎을 씻어서 물기 뺀 후
2) 멸치 액젖3~4큰술, 고춧가루 1큰술, 파, 마늘 다진 것에 켜켜이 재워 둡니다.
3) 하루나 이틀 지나면 먹습니다.

* 장조림이나 깻잎 등 집집마다 간이 다르니 먹어보고 가감하세요.
* 깻잎에 저는 마늘, 파 안넣는데, 넣는 사람도 있어요.

[ 멸치 볶음 ]
멸치가 원래 짭니다. 간장은 색만 낸다 싶게 넣고, 다른 액체를 섞으면 되거든요.

* 간장 1큰술, 설탕 반큰술, 맛술 1큰술, 물 2큰술, 생강즙(가루)1/2큰술,
(고추장 1작은술 - 빼도 되요), 마늘 약간, 아님 편으로 썬 마늘 조금

* 멸치 볶음, 새우볶음, 뱅어포 볶음, 쥐치포 볶음, 마늘쫑새우볶음에 쓰세요.
* 고추장 빼고 간장 그만큼 더 넣어도 됩니다.  
* 전, 어제 마른 새우, 케쳡 섞어 볶았습니다.

- 멸치는 미리 기름 없이 바짝 볶아서 내 놓고
- 팬에서 소스를 끓이다가 멸치를 넣고 섞여지면 불꺼주세요.

[빛과소금]

고맙습니다!!
밑반찬 맛있게 해먹겠습니다!! ^^

[치즈]

꽈리고추는 나중에 넣으라십니다.