효소 만든거 냉장고에 숙성시켜도 되나요?

[우주소녀]

복숭아가 많이 남아 효소를 만들었습니다.
저울이 없어 눈대중으로 설탕을 넣고,
em을 살짝 넣어줬어요 ^^

밀봉을 해야하는지 몰라서 일단 뚜껑을 덮어두기만 했는데
em때문인지 발효가 금방 됐나봐요.
초파리가 바글바글.
그래서 병을 꼭 잠근 다음에 비닐에 효소병을 넣어서
다시 꽁꽁 묶어둔 상태입니다.

한 3일 지나서 설탕이 부족한것 같아서
보충을 해 주려고 뚜껑을 열었더니
역시나 설탕이 부족했는지 초산발효가 일어나서
위에 초막이 생겼더라구요;;;
그래서 한번 슥슥 뒤집어서 설탕을 잔뜩 위에 덮어놨는데...

마음갚아서는 냉장고에 넣어서 숙성시키고 싶은 마음이 굴뚝같은데
효소화한다는건 그 안에 미생물들이 살아있다는건데,
냉장고에 넣으면 아무래도 효소(미생물들?)이 죽을 것 같아서요...
그냥 실온에 방치 시켜도 될까요?
날이 더워 걱정입니다.

아. 그리고 어디선가 em을 넣어주면 발효가 빨라서
한 3-5일안에 걸러내서 숙성시키면 된다고 하던데....
지금 한 일주일 됐는데 걸러도 될까요??
분리는 잘 돼 있긴 하던데말이에요 ^^

여기저기 말이 조금씩 달라서 어렵네요.

[지니마미]

효소는 담글때 꼭저울에달아서 1:1또는 1.1:1 설탕을 조금 더넣는다 싶게 해야
실패가 없담니다 설탕양만 제대로 넣으면 굳이 냉장보관 하지 않아도 괞찮습니다

[최명자]

냉장보관해도 냉장고에서 숙성이 진행됩니다.