곰취 장아찌 만든는 방법이요...

[린맘초롬]

너무 궁금합니다..

장아찌...를 여러가지로 담궈 먹어봤지만..
아직 곰취는 안해봐서..이리저리..찾아보는데도..자신이 없네요..

곰취가 향이 강하고 쓴맛이 강하다 하여..
소금물에 삭혀서 하고 싶은데..
정확한 레시피가 없네요...

이곳저곳 찾아보니..쓴맛얘기도 없고..소금물에 삭히는 얘기도 없고 말이지요..

많이들 걍..간장양념으로 일반장아찌 담그듯이 하시더라구요..

부드러우면서도 쓴맛이 없게 하려고 하는데..
장아찌의...달인님들...좀 도와주세용~~~~~

[꿈꾸다]

곰취 생으로도 잘먹기 때문에 향이 크게 거슬리지 않아서 그냥 일반 장아찌처럼 만들어요.
간장, 식초, 설탕, 물(소주) 넣는 레시피로요.
소금물로만 절여서 나중에 양념해서 먹는 방법도 있는데 먹어본적은 없어요.
곰취 물기 잘 제거해서 담으세요 ^^

조금 색다른 레시피 남길게요. 최고의 요리비결의 최신애선생님 레시피 입니다.

-곰취장아찌 재료
곰취(1kg), 2배 식초(1 1/2컵), 올리고당(1컵), 소금(4T), 생강즙(3T), 까나리액젓(1/4컵), 참치액(1/4컵), 간장(2컵), 국간장(1/2컵), 소주(1/4컵)
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-장아찌 소스
1.소금(4T), 2배 식초(1 1/2컵)를 넣고 섞는다
2.생강즙(3T), 까나리액젓(1/4컵), 국간장(1/2컵), 간장(2컵), 참치액(1/4컵), 올리고당(1컵), 소주(1/4컵)를 넣고 섞는다
3.손질한 곰취(1Kg)를 통에 담는다
4.간장 소스를 붓는다

*TIP
곰취를 끓는 물에 살짝 데치거나 찬물에 씻은 다음 물기를 제거하고 냉동실에 넣어 보관해도 좋아요~

-곰취장아찌
완성된 곰취장아찌는 실온에서 5일 정도 숙성시킨다

*TIP
5일 정도 숙성시킨 곰취장아찌 간장 소스는 한소끔 끓인 다음 식혀 다시 부으면 1년 동안 두고두고 먹을 수 있어요~

[agada]

곰취 2kg

양념장 : 간장 (양조간장) 1.8L , 물 1L, 청주 200cc, 매실엑기스 200cc,

사과 2개, 양파 2개, 표고 40g, 다시마 20cm

* 간장 : 물,청주,매실엑기스 = 0.9 : 0.7 정도가 적당합니다

*곰취의 양이 많아지면 양념장도 많아지는데... 배수는 조절 해서 담아야 한답니다

양념장을 모두 섞어서 끓여부으세요

[린맘초롬]

너무 감솨해용~~~
맛나게 해봐야 겠습니다..^^

[remy]

곰취는.. 삭혀서 담는게 더 맛있습니다..
곰취를 삶으면 까만 물이 나오는데요
이걸 없애지 않고 담으면 장아찌가 씨커멓게 됩니다..
또, 곰취는 향과 맛이 독특한 나물이기 때문에
절임장에 갖가지 양념을 넣는 것보다 그냥 슴슴한 절임장에 담는게
곰취의 맛과 향을 고대로 살려 먹는데 더 좋습니다..
그냥 위의 갖은양념을 넣은 절임장을 부어도 못먹는 것은 아니지만..
이왕이면 색도 살고 고유의 맛과 향을 살려 먹는게 더 좋겠죠..
그리고.. 곰취는 쓴맛이 있는 나물이라 장물에 소주를 넣으면 쓴맛이 더 강해집니다..
나물장아찌는 나물의 특성에 따라 고유의 맛과 향을 살릴 수 있는 방법을 써야합니다..
위의 장아찌 담는 방법은 재료를 뭐를 넣든 고루 활용할 수 있는 방법이긴 해도
곰취 나름대로 맛을 살리는 쪽으로는 어울리지 않는거 같습니다...

[참고등어]

좋은 정보 감사합니다^^

[kt인터넷]

좋은 정보 감사~~