매실액기스 100일이 다되어가는데요..

[황금돼지]

다음주면 매실 액기스 담근지 100일이 되어 갑니다.
처음 담근 매실액기스라 너무 기대가 됩니다. ^^
100일이면 액기스를 먹을 수 있다고 하는데요..

1. 매실 건더기는 걷어내고 액기스만 보관하면 되나요?
   아니면 건더기도 그냥 놔두면 되나요?

2. 항아리에 담궜는데.. 액기스를 냉장고에 보관해야 되는지 그냥 둬도 되는지요?

3. 건더기를 걷어내는 거라면 과육만 발라내서 매실장아찌처럼 먹을 수 있나요?


아시는 분 답변좀 부탁드려요~~

[영이사랑]

매실을 2번 담궈 봤는데요. 제 경험으로 얘기 할게요.

1. 엑기스만 보관합니다. 건더기는 술 담아 드실수 있어요.
2. 그늘지고 서늘한 곳에 놔두면 되는데요 되도록이면 냉장보관이 좋습니다.
3.그렇게 해서 먹는다고 하는데요 씨를 바르기가 힘듭니다.

[영이사랑]

매실엑기스는 100일 지나면 음용이 가능한데요 오래두고 먹을수록 신맛은 약해지고 깊은맛이 납니다. 3년 이상되면 좋다고 들었어요. ^^

[초코봉봉]

반은 엑기스만 따로 실온에 보관하고
매실 일부는 고추장에 넣어 매실장아찌로 먹고----------
(사실 매실 장아찌 소금에 절였다해야하지만 그냥 편하게 이렇게해도 괜찮더군요) ㅎ~
일부는 냉동실에 넣고 빙수위에 얼린 여러과일과 고명으로~~
일부는 다져서 비빔밥에 넣고~~
나머지는 냉장보관하고 가끔 찬 음식 많이 먹은 날 하나씩 집어 먹고~~

해마다 여러가지 방법으로 해봤는데
제대로 발효 되면 엑기스는 실온보관 몇 년이고 가능하구요.
건진 매실이 너무 많을때는 그냥 실온보관했는데(재작년것)
며칠전 보니 윗 부분만 조금 빛갈이 달라졌더군요.
이건 갈아서 고추장 속에 넣으려구요.
고추장 맛이 업그레이드 된다네요^^

엑기스에서 건져낸 매실을 유용하게 쓰려면
담글때 매실 씨를 빼고 담그는게 좋아요.
식구들과 함께 날 잡아 하면 그렇게 어려운 일도 아니더군요.
제가 뭐든 편하게 하자 주읜데 매실은 씨를 꼭 빼고해요

[귀염현댕]

저는 씨째 담근 매실 이렇게 활용해요.

1. 엑기스 걸러낸 매실 건더기에 살짝 잠길 정도의 소주(과실주용 소주 아님)를 부어요.
이렇게 3개월에서 그 이상 두면 진한 향의 달짝지근 매실주가 나와요.

2. 매실주를 걸러낸 매실 건더기 과육을 분리해요. 물론 분리할 때 손가락 후더덜 떨리게 힘들어요.
분리한 과육은 따로 모아 냉장고에 넣고 그때마다 그냥 먹거나 고추장에 무쳐 먹어요. 장아찌용보단 식감이 덜하지만 괜찮아요.

3. 과육을 분리했으니 씨가 남겠죠?
이 씨에 역시 소주(과실주용 소주 아님)를 살짝 잠기게 부어요.
이건 나중에 요리용으로 쓸 요량으로 아주 오래오래 두면 된답니다.

버리는게 하나도 없는 매실이에요^^