피자도우와 그외 궁금증...

[rosemary]

피자도우만들때 분량의 밀가루와 드라이 이스트 넣고  중탕으로 발효시키라고 하던데요.
발효시킨 도우를 냉동했다가 써도  방금만든것과 손색없는지요..

전에 쌀도우에 임*치즈피자만 먹었는데 가까운 동네로이사왔는데...
구역이 정해져있어 배달이 안되고 지금사는 곳은 지점이 없다네요...;;..(쿠폰도 많이 쟁겨뒀는데 ..무용지물...ㅎ)
없으니 ....이 저 브랜드 트라이해보다가 안되겠어서...우물을 파야겠어서요...
홈메이드 피자를 만드려는것도 사먹는 피자를 먹고나면
우리밀 피자..이런것으로 나름 신경써서 고르는데도 속이 안좋은 그런 것이 있더라구요...

그래서 궁금한것이 쌀도우로 만들려면 어떻게 해야하는지.....
그리고 발효제로 먹걸리를 쓰면 어떨까요..
제가 저염식을 하고있어서  나트륨함량에 깐깐한 편입니다..
드라이이스트나 베이킹 파우더 이런것들에 나트륨함량이 꽤 되잖아요...
이점을 고려해서....화학적 팽창제보다는,....막걸리의 천연효모를 생각했는데요...
맛은 술떡을 좋아하니...ㅎ 패스한다치고...(근데..맛이어떨까요..ㅎㅎ)
그외 다른 좋은것들이 있을런지요...

제빵 고수분들의 고견 부탁드립니다...

[하늘연]

꼭 부풀어야 되는게 아니라면 씬피자처럼 쌀가루 반죽해서(팽창제 없이) 또띠아처럼 구워서 토핑 올려도 될거 같은데요
술 넣고는 안해봐서요.
전 쌀가루만으로 빵 만든거 케이크 시트할때는 해봤지만 발효빵에서 쌀가루만 하려면 아마 또다른 첨가제인 글루텐을 첨가해야 할거에요 쌀가루가 밀가루보다 글루텐이 적어서
집에서 쌀가루 섞고 밀가루넣고 빵할때도 전 자주 실패 했어요 좀 질고 그렇더라구요
우리밀로 또띠아처럼 해서 드셔도 돼구요