새우랑 오징어튀김을 성공하고 싶다

[chelsea]

월요일날 새우랑 오징어 튀김을 무자게 좋아하시는 손님이 옵니다.
껍질에 싸인 새우랑 오징어를 사놨는데
손질법에서 멋지게 튀기는 방법, 양넘장 만드는 법 부탁드립니다.
손재주는 없고 맛있게는 만들고 싶고...
튀김퀸 언니들 부탁드려요*^^*

[김명진]

새우나 오징어는 물기를 잘 제거하시고 튀김옷을 입히셔야 홀랑홀랑 벗겨지는 것을 방지 합니다.
밑간 많이 마시구요.
튀김옷에 얼음을 넣고 차게 유지 하면서 밀가루가 덜 풀려도 그냥 튀기셔요. 그럼 바싹 합니다. 맥주로 튀김 옷 하셔두 되구요

[nobody342]

튀김재료 손질도 중요한데, 튀김할 그릇이랑 기름양, 기름 온도 (불조절)도 무척 중요하더라구요. 똑같이 튀겨도 어느 날은 잘 되고 어느 날은 아닌 걸 보면요.

[Terry]

집게로 잡아서 기름에 넣고 살살 몇 초간 흔들어주셨다가 잠기게 튀기면 튀김결이 너무 매끈하지 않고 꽃이 생겨서 바삭하고 이쁘더라구요. 튀김집 아저씨 팁^^

[조세핀]

튀김맛있게 하려면 튀김가루 봉지의 사용법을 잘 보시고
그대로 하시면 돼요. 거기 씌여있는대로 물 양과
튀김가루 비율을 반드시 지키시구요. 그 때 사용하는 물은
반드시 차가운 물로 하시거나 아니면 물대신 남은 맥주가 있으면
맥주로 그 양 만큼을 사용하시면 진짜 바삭해요.
그리고 오징어나 새우를 완전히 해동한 상태에서 반드시 밀가루를
먼저 묻혀놓아야 해요. 그리고 나서 적어도 10분 이상을 그대로 둔 후
튀김옷을 입혀 튀겨야 튀김옷이 안벗겨져요. 저는 10분보다는 좀 더
오래 둬요. 약 20-30분 둔 후에 고온에서 튀기고, 튀기는 도중에는
섣불리 저으면 안되구요.