이북식 가지찜

[캔디 쿵]

뜻하지 않게  밭농사를 하게 되었지요

가지가 정말 풍년이네요

살짝 쪄서 무치기, 볶아 먹기 , 그냥 후라이팬에

구워 양념장찍어 먹기 등등...

근데 예전 결혼하기전

친정 엄마가 하시던  

가지를 오이소박이 담듯이 갈라서

그 속에 돼지고기 (고추장양념) 넣어서

냄비에  익혔던가  찜통에 쪘는지.....

 어려서는 그게 왜 그리 싫턴지...

그게 이북음식이죠 아마....

두분다 고향이 이북분이셔서

근데  이제는 물어볼곳이 없네요 ㅠㅠ

지금도 잘 만들어 드시는 분들

좀 알려 주세요

[apple]

와..그거 생각나요. 약 10여년전인가? 2000년 초였던 것 같아요. 모 통신 주부동을 강타했던 ㅎㅎ 함경도식 가지찜..이라는 제목으로 레시피를 봤던 것 같은데요.
제가 봤던 건 돼지고기가 아니라 닭고기였고 가지사이에 고추장에 버무린 고추를 넣은 다음 닭을 찌는 요리였답니다.
정확한 레시피가 아니라 죄송하네요.
비슷한 걸로 일밥에서 봤던 것도 같아요. 거기는 닭이 아니라 다른 고기가 들어갔던 것 같아요.

[apple]

찾아보니 있네요.ㅎㅎ
작성자: (진한하늘) 1998/08/19 00:01
함경도식 가지찜 아세요?
제가 시집와서 배운건데요 이름은 가지찜이지만 사실은 닭찜이랍니다.
요즘같이 덥고 입맛 없을때 매콤하면서 구수하고 영양보충하면서
절대 느끼하지 않은 닭찜 어떨까요?

재료: 닭한마리, 가지 중간 크기 7개, 꽈리고추 모자라는 듯한 한근 (맵지않은
고추일 경우고, 매운 고추는 양을 좀더 적게하세요), 파마늘 다진것,
고추장 작은 밥공기로 하나, 간장 약간
방법: 가지를 5-6센티미터정도 길이로 통째로 잘라서 십자로 칼집을 깊숙이
넣는다. 오이 소박이 할때처럼.
꽈리 고추를 잘게 썰어서 (또는 다져서) 고추장 양념에 버무린다.
가지 사이에 버무린 고추를 소처럼 박아넣는다.
닭은 작게 토막내어 위의 고추장 양념에 한번 굴린후 남비에 깐다.
양념넣은 가지를 닭위에 쌓아 올리고 고추장 양념 그릇을 적은 분량의
물로 헹구어 남비에 넣는다. ( 절대로 물이 많으면 안됨)
뚜껑을 덮고 푹 끓여서 가지가 물렁물렁해질때까지 찐다.
중간에 한번 뒤적이면서 간을 보아 싱거우면 간장을 더한다.

이상 아주 간단하죠.
워낙 매운 음식이라 다른 반찬 필요없구요 재료 밑손질만 하면 양념도
많이 필요 없어 가족모임 별미요리로 우리집에서는 잘해먹어요.
이렇게 해서 먹으면 일반적인 닭도리탕보다 기름기도 적고 맛이
깔끔하던데요. 먹고나면 가지랑 양념 국물이 남기 마련인데
우리 시댁에선 다음날 남은 양념에 국수 비벼먹는 것도 좋아하셔요.

[콩두]

apple님 혹 하이텔 회원이셨어요? *^^*

[리체]

앗~apple님이 올려주신 함경도식 가지찜~~
예전 하이텔 줍동에서 한바탕 휩쓸고 갔던 그 레시피네요 ^^
전 눈팅회원이었지만 함경도식가지찜이랑 파인애플드레싱이랑 초코칩쿠키랑 카스테라맛찹쌀떡은
아직도 매우매우 사랑하는 레시피들이랍니다.
(원글님~원글 내용이랑 상관없는 댓글 달아서 죄송해요~ 가지찜글보니 반가운 마음에.. ^^;;)

[캔디 쿵]

apple님 성의 있는 답변 감사합니다
닭고기는 생각을 하지 못하였는데
괜찮을듯 합니다
감사 합니다

*키톡에서 없서서 한참 찿았네요
저는 분명 키톡에 올렸었는데요....

[천사]

저의어머니 고향이 함경도인데,,,

여름에 어머니가 자주해주시던 음식이예요

고추장에 맛살과 양파 고추 마늘등 버무려서 열십자넣은 가지속에 넣어서

약한불에 찌면 정말 맛있는 가지찜이지요 친정오빠가 정말 좋와하는 음식인데 ,,,,

[캔디 쿵]

천사님 감사합니다

'약한불' 이라는거 배워 갑니다

[apple]

아..저는 천리안 주부동이었는데요.ㅎㅎ 하이텔 주부동을 강타한 함경도식 닭가지찜..이라는 제목으로 펌 되어있는 걸 다시 펌했죠.