고추장이 이상해요...

[nina]

저희 시어머님이 직접 만들어 항아리에 담아주신 고추장을 베란다에 두었더니
맛이 이상해졌어요.
약간 시큼한 맛도 나는것 같구요.
시골에선 항아리를 바깥에 두기때문에 냉장고에 두지않았는데,
버려야할까요?
정말 맛있어서 아껴먹었던건데요...
어떻게 하면 살릴 수 있을까요?

[구랭맘마]

시골에서 장을 관리할땐 하루에 일정량 햇빛도 쏘여주고, 관리를 해주기 떄문에

야외에 보관을 해도 상하지 않지만,

플라스틱 통이나, 오염된 항아리에 담고서

베란다에 두시면 발효가 오버되어, 시큼한 맛이 나고

냄세를 맡았을때 맛있다는 냄세보다.. 뭔가 요상한 냄세가 나기 시작합니다.

하지만 곰팡이가 피지않고, 장에 물이 고이지 않았다면 드셔도 좋습니다.

깨끗한 수저로 (물기가 있으면 안되요)

공기랑 닿아있는 위쪽의 장을 모두 걷어내어 버리시고,

깨끗한 통에 남은장을 옮겨담고서

냉장고에 넣어놓고 드세요.