매실 거품이 과해요~

[mindy]

아무리 검색해 연구해봐도 제 생각에 거품이 넘 심해서요.
장아찌와 엑기스용으로 각각 담은지 열흘쯤 되었어요.

엑기스용은 잘 숙성해가는 듯하고...
장아찌용은 2~3일 전부터 설탕 거품이 심하게 넘치네요.
설탕은 동량보다  과한 듯 넣었구요. 딸아이가 솜사탕이라 할만큼 걷어내면 잠시 뒤 또 넘치고 그래요.

슬슬...뭐가 잘못된 듯....한데...어찌해야 할런지요?

[윤재순]

매실건더기만 빼내서 설탕에 고루 버무린 다음에 다시 넣어보세요.

[mindy]

감사합니다. 그런 방법이 있군요^^ 오늘 저녁 또 대공사 들어갑니다...ㅎㅎ

[호정원]

바로 냉장 보간 들어가야할듯합니다.
거품이 많이 나면 발효가 된다는것인데 장아찌는 발효가 과하면 물러집니다.

아마 주변 환경이 더운가봅니다.