김치할때 멸치액젓과 새우젓을 넣었을때 맛의 차이가 뭔지요?

[만성피로]

오이백김치를 담궈보려고 합니다.
멸치액젓 또는 새우젓이 들어가는데요... 뭘 넣어야할지 모르겠어요.
맛의 차이가 뭔지요?

오이백김치 말고도 김치할때 멸치젓이나 새우젓을 넣는데 각각 넣었을때 맛이 어떻게 달라지는지 어떤 맛을 내나요?

김치할때 재료의 특성을 몰라서 다양한 레시피에서 어떤 재료를 취사선택해야 할지 감이 안오네요.

답변주신 분들께 미리 감사드립니다.

[morihwa]

음~~ 기호도에 따라 다른거죠.
서울 사람들은 새우젓을 더 좋아하고 전라도 쪽은 액젓보다는 진젓국을 더 좋아하듯이요.
2가지 방법으로 다 해 보고 섞어도 봤는데 그 때 그 때마다 맛이 다르더라구요.
보통 오이엔 새우젓을 더 많이 사용해요.

[이영희]

젓갈을 쓰는 이유가 달라요.

새우젓은 보통 배추 김치에 많이 넣지요.
왜냐면 시원한 맛을 내거든요.
서울 음식엔 시원하면서 개운한 맛을 선호해서 새우젓을 많이 쓰지요.
윗지방으로 올라갈수록 추운곳이라 시원한 맛을 ...
양념도 진하게 안했지요.
안짜게.....

그렇다면 멸치젓은 뭔 맛을 내냐면 구수한 감칠맛을 내요.
파김치나 총각김치...무를 이용한거에 많이 쓰이지요.
아랫 지방 내려 갈수록 진하고 짭쪼름한 맛을..
더우니까....

그러나 요즘은 냉장고가 워낙 잘 되어있어 그런 특색이 자연스레 없어요.
먹거리가 특색이 없어지면서 멸치젓이랑 새우젓을 혼합해서 많이 써요.


오이로 담는거엔 잘 안넣는데(옛어른들)요즘은 입맛대로 다들 넣는군요

[kAriNsA]

새우젓은 깔끔하고, 멸치젓은(특히 육젓!)은 감칠맛내고... 젓갈 싫어하는분은 멸치젓같은거
넣으면.. 맛이 콤콤하다고 투덜대기도 해요... 젓갈 좋아하는분은 생선 머리를 갈아넣어도
별말 안하시고요(실제 머리 넣진 않았음) 취향차이 같아요