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쌀빵 반죽시 온도?

| 조회수 : 1,326 | 추천수 : 20
작성일 : 2006-11-27 23:15:38
쌀로 발효빵을 만들 때 물, 우유, 계란 등의 온도는 어떻게 되나요?

쌀로 시나몬롤을 만들었는데 발효가 잘 안되었어요.

어딘가에서 찬우유로 해야 한다고해서 계란도 우유도 일부러 차게 했는데 그게 이유였는지 아니면 유통기한이 한달도 안남은 인스턴트이스트를 쓴게 문제였는지 잘 모르겠네요.

그리고 인스턴트 드라이 이스트의 보관은 어떻게 하는 것이 좋은가요?

포장에는 실온보관이라고 되어있는데요.
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3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 곰부릭
    '06.11.27 11:26 PM

    쌀가루를 완전히 쌀가루만 쓰신건가요?
    아님 쌀빵용으로 글루텐 첨가된걸 쓰셨나요~
    완전 쌀가루에는 이스트 넣어도 밀가루 반죽처럼 구조가 형성되지 않아서 발효가 안됩니다~
    쌀빵용으로 믹스되서 나온(쌀 100%가 아니에요)걸 쓰셔야 해요~

  • 2. 박상희
    '06.11.28 9:04 AM

    햇방아 썼어요. 글루텐이 첨가 되었다고 되어있던데요.

  • 3. 깨비
    '06.11.28 9:57 AM

    아마 이스트 문제일것 같아요..그리고 쌀빵엔 우유보다 물이 낫다고 하더군요..쌀빵 많이 만들어 보신분이..이스트 전 냉동보관하고 있어요..(오뚜* 이스트가 발효가 잘 안된다고 다른 분들이 그러시더군요)
    저도 햇방아로 빵 민드는데 아직 발효로 문제된적은 없었거든요..

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