요리물음표
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우화님, 사워도우브래드 레시피 갈켜주시와요~ ^^
lightest |
조회수 : 2,767 |
추천수 : 0
작성일 : 2013-04-04 07:03:00
안녕하세요? 우화님을 제빵의 스승님으로 모시고 싶은 홈베이커입니다요~
몇일 전 우화님의 가르침을 따라 스타터 발효 중입니다.
이제 내일이면 사워도우 브래드를 만들 수 있는데 가르침 한 수 부탁드려요. 통밀이나 호밀이 팍팍 들어간 건강한 레시피도 좋고요 아이들도 쉽게 먹을 수있는 정도의 레시피도 좋고요.
그리고 한가지 여쭙고 싶은 것은 냉동보관할 경우 리프레쉬 발효 후 보관하는건지요? 너무 멀리 계셔서 직접 배울 수 없어 아쉽네요. ^^
핸폰로는 사진을 올릴수 없나봐요 스타터 사진 올리려고 했는데요. ^^;;
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 우화
'13.4.4 10:53 AM부지런한 회원한분 등장~~ ㅎㅎ
간단한 사워도우 브래드 알려드려요
강력분 440 그램
통밀가루 30그램
호밀가루 30그램
물 325그램
믹싱볼에 위의 재료를 넣고 섞일 정도만 반죽해주세요-글루텐 잡히지 않게요
뚜껑덮어 30분 그냥 놔두세요.
30분후 믹싱볼에
사워도우스타터 100그램
소금 10 그램
넣고 저단으로 4~5분 반죽합니다.
24도의 온도에서 8시간정도 두배가 되게 발효하세요
둥그렇게 성형해서 두배가 되게 발효합니다 3~4시간 정도
218도 에서 스팀주고 40~45분 구워주시면 되요.
스타터랑 빵 사진 보여주세요 ^^우화
'13.4.4 11:04 AM깜박하고 넘어갔는데....
위에 물의양은 적당한 예시일뿐!
그때그때 사용하는 밀가루의 상태에 따라 물의 양은 가감해야 합니다.
저기에 너트를 넣어 구워도 되구요.
호밀과 통밀을 다 빼버리고 강력분으로 대처해서 만들면
사워도우빵의 맛을 더 느낄수 있지요.2. lightest
'13.4.4 12:35 PM이렇게 빠르게 답을 주실 줄이야.... 감사해요. 꼬옥 성공해서 스승님의 가르침에 보답하겠습니당~^^
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