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요리물음표

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다시마 멸치육수 만들때...

| 조회수 : 2,225 | 추천수 : 3
작성일 : 2006-11-28 00:58:20
멸치 다시마 육수 만들때 다시마를 한번 끓고 나면 건져내라고 하는데...
왜 멸치나 다른 것들 보다 먼저 나와야 하나요?
궁금해서요...
그리고 전 멸치육수를 끓이면 비린내가 나는것 같은데...
구~수~하게 육수 끓이는 비법이 따로 있나요?
알켜주심 감솨!^&^
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4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 어설픈주부
    '06.11.28 8:55 AM

    다시마는 일단 끓기 시작하면 진액이 나와요.
    미끈미끈하고 끈적끈적한 액이 나오면서 살짝 비릿한 냄새도 나고
    국물도 맑지 못하고 탁해지거든요.. 그래서 다시마를 건져내라고 하는 거구요...

    멸치육수 비린내는 멸치의 종류나 상태에 따라서도 다른 것 같아요.
    그래서 저는 멸치 머리랑 내장 다 떼어내고 살짝 빈 후라이팬에 볶거나 전자렌지에 돌린 후에
    육수 내면 구수한 맛이 나더라구요. ^^

  • 2. 물레방아
    '06.11.28 9:17 AM

    저녁에 다시낼 재료를 물에 담구었다가
    아침에 살짝 끓여도 좋습니다

  • 3. 항상희락
    '06.11.28 11:45 AM

    오~호~라! 그렇군요!!
    역시 고수님들 답습니다^^

  • 4. 날씬꿈
    '06.11.28 1:39 PM

    뚜껑은 열고요.

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