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요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

최경숙선생님 버전 무조림

| 조회수 : 1,785 | 추천수 : 3
작성일 : 2006-11-18 00:06:57
예전에 신문에서 최경숙 선생님버전의 무조림 레서피로 한동안 맛있게 조려먹었는데 그 기사 오려놓은 것을 잃어버렸네요.
혹시 아시는 분께 도움좀 청할께요. ^^

멸치도 들어가고 설탕도 좀 많이 들어가서 달달하니 맛있었거든요~~
미리 감사드려요. ^^
푸른양 (greenlamb)

결혼 4년차인 주부입니다. 맞벌이 하다가 살림한지 얼마 되지 않아 나이가 꽤 많음(?)에도 불구하고 여러가지로 서툴지요. 일밥과 82쿡이 많은 도움이 ..

3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 샐러드데이즈
    '06.11.18 10:18 AM - 삭제된댓글

    무처럼 폭넓게 요리에 사용되는 야채도 별로 많지 않다. 우리나라 무는졸이거나 국을 끓이면 매운맛이 단맛으로 변해 외국의 어떤 무와도 비교할 수 없이 맛이 있다.
    무를 3등분 했을 때 잎이 달린 파란 부분은 부드럽고 물기도 많이 머금고 있으며 맵지도 않다. 그래서 무즙을 내거나 생채로 해먹으면 좋다. 영양가도 무 끝보다 높다.

    중간 부분은 국을 끓이기에 좋다. 땅속 깊은 곳에 묻혔던 끝 부분은 가장 매콤하다. 쉽게 무르지 않으므로 졸이거나 오래 보관하는 요리를 하면매운맛이 단맛으로 변해 더욱 맛있다.

    무 1㎏을 5㎝두께로 썬 뒤 다시 폭을 2등분해 두께 7∼ 8㎜로 도톰하게썬다. 중간크기의 멸치 30g을 머리를 떼고 펼쳐서 내장을 빼낸 뒤 전자레인지에 1분 정도 돌리든지 프라이팬에 기름을 두르지 않고 구운 맛이 나도록 살짝 볶는다.

    밑바닥이 두꺼운 냄비에 무를 깔고 멸치를 솔솔 뿌린다. 작은 그릇에 양조간장 7큰술, 조선간장 1큰술, 설탕 3큰술, 마늘 3쪽 다진 것, 참기름2큰술, 고춧가루 4큰술을 섞어 무 위에 골고루 뿌린다. 양념을 담았던 그릇에 물 1컵반을 부어 헹군 후 냄비 가장자리에 붓는다. 무 위에 뿌린 양념이 흘러내리지 않게 하기 위해서다.

    끓기 시작하면 자글자글 끓을 정도로만 불을 줄인다. 30∼40분 정도 무가 푹 물러서 씹지 않아도 삼킬 수 있을 정도로 익힌다.

    양을 넉넉히 해 두고두고 데워 먹으면 좋고 차게 해서 먹어도 달고 색다른 맛이 난다. 물론 무 위에 갈치 등 생선을 놓고 졸여도 맛있지만 지금 무가 가장 맛있는 계절이므로 멸치만 넣어도 맛이 그만이다.

    - 최경숙(요리연구가)

    ------------------------------------------------------------------
    찾으시는게 이거 맞죠?
    이번에는 프린트해서 보관해두세요.
    도움되시길... *^^*

  • 2. 푸른양
    '06.11.18 11:56 AM

    어머나, 감사합니다. 정말 고맙습니다.
    제가 찾던 것이었어요. ^^
    좋은 주말 되세요~

  • 3. 몬나니
    '13.10.27 7:13 AM

    감사드려요.

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