주주네 엄마는 늘 그래왔던 것처럼 뒷마당에 여러 가지 채소를 심었고, 그 중에 많은 것을 제게 나눠주어요.
알이 작긴 하지만 야무지게 향이 풍부한 적양파...
상큼하고 알이 굵은 블랙베리...
연하지만 향이 짙은 부추와 위의 사진에 있는 적양파를 넣고 오이무침을 만들었어요.
이 오이는 저희집 마당에서 수확한 것이랍니다~
저는 똥손이라 식물은 키우는 족족 망하지만, 이번에는 둘리양이 아침마다 물을 주고 보살펴서 이런 결실을 수확할 때까지 식물이 죽지 않고 살아있게 되었습니다 ㅋㅋㅋ ㅠ.ㅠ
떡갈비 굽고 소세지 부치고 오이무침과 함께 무려 삼첩반상을 차려서 아이들에게 먹였습니다.
그리고 뒷마당에서 따온 이것...
아직 덜익은 초록색 토마토입니다.
토마토 줄기가 쓰러지지 않도록 지지대를 잘 만들어 주어야 하는데 제가 그걸 잘 못해서 토마토 열매가 거의 바닥에 닿을 지경이 되었어요.
뜨거운 지열에 타버리거나 상하기 전에 수확하기로 했습니다.
이 영화를 기억하시나요?
저는 사실은 영화를 보지는 못했구요 (검색해보니 1991년에 개봉했다고 하는데 제가 대학교 1학년 때는 영화에 별로 관심이 없었나봐요), 제목만 들어봤어요.
"토마토 튀김이라고?"
"토마토가 초록색이라고?"
촌스런 저는 토마토는 언제나 빨간색이고, 생으로 먹는 거라고 알고 있었거든요.
그래서 저는 영화의 내용보다도 그 제목이 실존하는 음식인지가 더 궁금했어요 ㅋㅋㅋ
궁금증을 품은지 수 년이 지난 후에 저는 미국의 남부 도시로 유학을 오게 되었습니다.
실제 저 영화를 촬영한 것이 조지아주 먼로 카운티라고 하네요.
먼로 카운티에는 휘슬스탑 카페가 성업중이라고도 합니다.
저는 클락 카운티에서 대학원을 다녔어요.
어느날 남부음식을 파는 레스토랑에 갔다가 튀긴 초록 토마토가 실존하는 음식이라는 것을 알게 되었습니다.
그리고 또 얼마 후에는 같은 수업을 듣는 미국인 친구가 튀긴 토마토를 도시락으로 싸와서 먹는 것을 보았어요.
원래는 초록 토마토를 사용하지만, 그냥 다 익은 빨간 토마토로 만들어도 맛있다고 이야기하는 그 친구의 도시락통을 보니 그건 튀김이라기 보다는 전에 가까운 형상이더군요.
그렇습니다!
프라이드 그린 토마토는 덜익어서 물기가 적고 단단한 토마토를 얇게 썰어서 전으로 부친 것이죠 :-)
그 전까지는 토마토를 통째로 동그란 모양 그대로 튀긴 건 줄로만 알았는데, 영어로 프라이가 딥 프라이만을 말하는 것이 아니고 팬 프라이, 즉 후라이팬에 지진 것도 프라이라고 부른다는 것을 비로소 깨달았어요.
그리하여, 오늘의 요리는 토마토 전!
토마토를 껍질 째 얇게 썰어줍니다.
토마토를 제외하고는 다른 재료는 보통의 전 부치기와 다르지 않습니다.
우리 다같이 마법의 주문을 외워볼까요?
밀!
계!
빵!!!!!!!!
ㅋㅋㅋ
밀가루를 먼저 묻히는 것은 계란이 잘 묻으라고...
계란에 담궜다 건지는 이유는 빵가루가 잘 붙으라고...
빵가루를 묻히는 이유는, 그렇게 튀기면 바삭하고 맛있으니까!
조신하게 전을 부치는 둘리양...
이건 어느모로 봐도 호박전과 달라 보이지 않지요?
예전에 미국 남부는 시골이라 가난하지만 인심은 좋은 그런 분위기가 있었다고 해요.
시골이니까 토마토 같은 채소는 손쉽게 길러 먹을 수 있었을테고, 고기는 많이 못먹어도 채소일망정 기름에 지져서 먹으면 고소한 맛과 든든한 끼니가 되니, 이렇게 만들어 먹곤 했나봅니다.
남부지방 여인들의 영어 사투리를 서든벨 액센트라고 하는데, 저는 낯선 나라에 혼자 유학와서 외롭고 두렵던 시절에 "하이 욜~" 하면서 친절하게 대해주던 서든벨 친구들과 교수님 덕분에 무사히 공부를 마칠 수 있었던 것 같아요.
(서든벨 액센트가 궁금하시다면 바람과 함께 사라지다 영화를 보시면 됩니다 :-)
바사삭!
한 입 베어서 맛을 봐야죠.
우리 나라 명절에 먹는 전과 흡사한 맛과 식감입니다.
이 맛이 궁금하시다면 한 번 만들어 보세요 :-)
너무 잘 익은 것 보다는 단단한 토마토라면 붉은 것이라도 괜찮을 거에요.
토마토의 리코펜이라는 영양소는 지방과 함께 섭취하면 흡수가 더 잘된다고 하니까 이렇게 조리하는 것이 영양적인 면에서도 좋은 것 같아요.
