82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

서울식 김치 - 방신영 레시피 (석박지, 동과석박지, 젓국지) 32~35

| 조회수 : 1,421 | 추천수 : 0
작성일 : 2021-06-27 13:02:53

방신영 레시피  27. 김장김치 담그는 법

 

(32) 04. 석박지 (1)

 

재료

 

 

 

 

 

 

무우 한동이 썰은것

미나리 두사발 ( 한치 길이로 썰것 )

실고추 한사발 두사발 ( 채친것 )

마늘 한사발 ( 이긴것 )

반사발 ( 채썬것 )

낙지 이십개

조기젓 세마리

 

배추 반동이 썰은것

두사발 ( 한치 길이로 썰것 )

생강 한종자 ( 이긴것 )

반사발 ( 채친것 )

전복 다섯개

 

 

01. 이위에 여러가지 재료를 다 함께 넣고 잘 섞어서 독에 꼭꼭 담고 잘 절은 시래기로 잘 덮고 무거운 돌로 눌러서 이삼일 두었다가 국물을 붓고 ,

02. 국물은 물 한동이에 진한 조기젓국으로 다섯사발을 넣고 펄펄 끓여서 잘 식혀서 체에 곱게 밭여서 부으라 .

03. 이렇게 담기도하고 이위에 설명한 비늘김치처럼 무위에 속을 박어서 절인 배추잎으로 잘 싸서 석박지 범으린것과 격지하야 한켜씩 번가러 가며 넣기도하고 ,

04. 소넣은 통배추와 격지격지 번가러가며 한켜씩 넣기도 한다 .

05. 오래 두었다가 먹을 김치는 국물을 끓일 때 소금을 좀 넣어서 끓여 잘 식혀가지고 체에 잘 밭여서 각독에 나누어 부을것이다 .

 

[ 비고 ]

1. 무우는 한치기리 팔푼넓이 오푼두께로 썰고 한동이에 소금 칠홉으로 절일것 .

2. 배추는 소금에 절이되 닷푼기리로 썰것 .

3. 낙지는 껍질을 깨끗이 법기고 살짝 데처서 한치기리로 썰것 .

4. 전복은 마른전복으로 할때에는 잘 불려서 얇게 저며 골패쪽처럼 썰것 .

5. 조기젓은 물에 질너서 뼈를 꺼내고 맨살만 닷푼기리로 썰것 .


배추백통 ( 한짐 ) 에 대한 고명의 분량을 다시 이 아래 기록함 .

 

재료

 

 

 

 

 

 

 

무우 육십개 ( 반은 소재료 반은 석박지감 )

( 썰어서 ) 네사발

낙지 열마리

조기젓 ( 굵은것 )

고추 한말

( 굵은것 ) 삼십뿌리

한되

소금 석되

 

청각 열줄기

전복 다섯개

열개 미나리 ( 굵은것 ) 여섯사발

마늘 ( 굵은것 ) 삼십톨

생강 ( 큰것 ) 여섯쪽 엿돈중

열개

 

 

------------

 

(33) 05. 석박지 (2)

 

재료

 

 

 

 

 

배추 오십통

오이 오십개

( 개체 ) 썰어서 반동이

소라 열개

마늘 ( 채쳐서 한홉 )

고추 오홉

무우 삼십개

동아 ( 동과 ) 큰것

낙지 다섯마리

청각 한되

조기젓국 한되

생강 이겨서 한큰사시

 

세개 가지 삼십개

전복 열개

썰어서 두대접

소금 일승

 

 

01. 무우와 배추를 깨끗이 씻어서 각각 절여 놓고 ,

02. 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여 놓고 ,

03. 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따듯할적에 오이에 부어서 놓아두고 ,

04. 가지는 소나무 재를 묻혀서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는날 꺼내어 물에 담아놓고 ,

05. 동과를 적당히 쪼개어서 넣고 ,

06. 낙지 생복 소라들을 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어놓고 ,

07. 배추와 무우를 건져서 씻어 물을 빠지게 해놓고 ,

08. 김치독을 땅에 뭇고 정하게 씻어놓고 ,

09. 고추를 채치고 청각을 작게 뜯어 씻어놓고 ,

10. 파 마늘 생강을 채쳐놓고

11. 무우와 배추를 독에 한켜씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 약념을 뿌리고 ,

12. 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친후 파 마늘 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와 같이 해서 몃켜든지 다 해서 넣고 ,

13. 절인 배추잎과 절인 무우잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러 놓고 ,

14. 꼭봉해서 이삼일 두었다가 ,

15. 젓국물을 만들어서 맞추어 붓고 잘덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기 시작 한다 .

16. 상에 놓을때마다 꺼내여서 적당히 썰어서 놓으라 . 

 

------------

 

(34) 06. 동과석박지

 

01. 서리 맞은 동과를 깨끗이 씻고 꼬지편으로 손이 들어갈만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어내고 ,

02. 맛좋은 조기젓 국물을 동과 속에 알맞게 부어 놓고 ,

03. 생강과 고추를 곱게 찧어서 동과 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣고 ,

04. 배엿든 꼭지로 덮어가지고 백지로 단단히 잘 바르고 잘맞는 그릇으로 잘덮어서 볕없고 얼지도 않는곳에 세워 두었다가 ,

05. 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있을것이니 다른 항아리에 딸아놓고 동과를 썰어서 국물에 넣고 실백을 띄워서 놓나니 맛이 신기 스럽고 향취가 있는것이다 .

 

------------

 

(35) 07. 젓국지

 

01. 이 젓국지라는것은 조기젓국으로나 메루치젓국으로나 그외에 맛좋은것을 넣어서 담는 김치를 젓국지라고 하나니 이위에 석박지나 쌈 김치나 또 통김치에다가 국물을 부을적에 젓국으로 간을 맞추어서 부어 만드는것이니 ,

02. 재료 준비에 대해서는 다른 김치와 꼭 같이 해가지고 국물을 젓국으로 붓고 또 위에도 조기젓이나 혹은 마른 명태나 낙지 같은것을 넣어서 만들라 .


 

1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㅁ
    '21.8.4 9:18 PM

    신기해요~~~~첨엔ㅈ걍 평범한(?)레시피인줄알고...
    닷푼기리에서 이게먼가 ...

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
40969 일년이 흘렀네요... 4 catmom 2024.03.29 712 0
40968 대부분의 시간을 부부 둘이 붙어있는 상황에 뭘먹을까? 9 솔이엄마 2024.03.26 6,022 1
40967 선 반찬 배달, 후 외식 5 진현 2024.03.25 4,956 2
40966 챌토리네도, 소주잔 김밥 추가요 - 18 챌시 2024.03.15 10,710 2
40965 17년만의 부부여행 37 Alison 2024.03.14 12,341 4
40964 여러가지 잡다한 음식들. 14 뮤즈82 2024.03.13 9,048 3
40963 169차 봉사후기 및 공지) 2024년 2월 수육, 대패삼겹살,.. 9 행복나눔미소 2024.03.08 5,675 8
40962 소주컵 김밥 도전~ 27 mayo짱 2024.03.08 13,776 6
40961 어린이집 냠냠쌤...점심밥 꽃식판 67 민뚱맘 2024.03.03 11,725 6
40960 음료 사진 몇 개 4 블라썸데이 2024.02.29 5,668 2
40959 오랜만에 왔습니다! 혼밥러입니다 12 옐로우 2024.02.26 13,005 6
40958 입시를 끝내고 홀가분하게 돌아왔어요! 64 솔이엄마 2024.02.25 14,581 6
40957 미니오븐으로 케익 시트 만들 수 있나용? 4 한가지 2024.02.20 4,907 1
40956 굴림만두와 몇가지 음식들 31 Alison 2024.02.20 9,017 5
40955 피자, LA갈비, 유채나물 18 ilovemath 2024.02.19 8,139 4
40954 설날 플렉스 15 시원한 2024.02.16 9,738 4
40953 음력으로 새해 인사 드리러 왔어요 :-) 33 소년공원 2024.02.15 6,897 7
40952 168차 봉사후기 및 공지) 2024년 1월 제육볶음(간장, 고.. 22 행복나눔미소 2024.02.14 4,883 6
40951 겨울나기용 채소준비 11 주니엄마 2024.02.12 7,905 4
40950 봄이 온다 23 고고 2024.02.10 6,997 7
40949 키톡 데뷔해유~^^ 21 행복한시간 2024.02.09 8,053 2
40948 나도 만두^^ 28 Juliana7 2024.02.08 8,133 3
40947 샌드위치(feat사심그득) 33 냉이꽃 2024.02.06 10,963 2
40946 당근의 계절 37 메이그린 2024.02.06 7,818 3
40945 BBQ로 대접하던 날 14 강아지똥 2024.01.31 9,927 3
40944 키친이 문제 24 juju 2024.01.28 10,963 3
40943 방학 미션, 초딩 돌봄 도시락 27 깍뚜기 2024.01.24 13,164 2
40942 아마도 걸혼해서는 처음 받아 본 생일상. 25 진현 2024.01.22 13,797 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>