소극적인 저온숙성 모닝빵

[샤이보리]

inblue님 레시피로 만들었습니다.
10여분 반죽을 하고 냉장고에서 12시간 발효했구요,
꺼내서 작은 공모양으로 (소극적으로 주물렀더니 매끈하지는 않군... ㅡㅡ")
만들어 200도에서 12분 구웠습니다.
그런데 하나 꺼내서 먹어보니까 속이 너무 촉촉한건지 덜 익은 건지 감이 안와서
호일덮고 7분 정도 더 구웠습니다

질문이 있는데요,
냉장고에서 발효된 반죽을 꺼내서 바로 구우면 안되지요?
실온에서 한 두 시간 더 두어야 하나요?

[inblue]

냉장고에서 발효 된 반죽은 실온에 꺼내놓으시고 최소 2시간 정도는 두셔야 해요
찬기가 완전히 가시고 발효가 어느정도 되서 구으셔야 한답니다. ^^

[샤이보리]

그렇구나.... 굽기 전에 진작 여쭤볼 걸....
고맙습니다. ^^

[올망졸망]

앗..inblue님께 질문드릴께요.
저도 베치번즈를 저온숙성으로 굽는데요,,,2차발효를 냉장에서 12~18시간 후
오븐이 예열되는 시간정도만 실온에 두고 바로 굽거든요..
(항상 잘나왔다고 생각하는데,,,)
저온발효로 2차발효를 한 반죽을 실온에서 2시간두면 과발효되지 않고 더 맛있게 되는건가요?
(냉장저온발효 12시간+실온발효 2시간인가요?)