안녕하세요
82쿡 신입생이네요. ㅎㅎ 잘부탁드립니다~!
예전부터 82쿡에 글을 쓰고 싶었는데 이제야 쓰게 되네요.
저는 치즈에 관한 이야기를 써보고 싶은데요. 많은 분들께 도움이 되는 글이었으면 좋겠습니다.
일단 저에 대해서 간단히 소개드리자면,
저는 세계요리를 정말 좋아하는 청년인데요. 원래부터 좋아했던 건 아니고,
캐나다에 워킹홀리데이를 가게 되면서 캐터링 회사에서 전 세계 출신의 요리사들과 일하다 보니 자연스럽게
세계 요리에 빠지게 되었답니다. ^^
요리는 잘 몰랐지만 제가 치즈를 좋아한다는 것과 치즈에 관한 막연한 호기심이 있다는 건 전부터 잘 알고 있었어요.
그러나 막상 현지 슈퍼마켓에 가보면 저를 이방인처럼 대하는 수많은 치즈들....
뭣모르고 덤볐다가는 꼬린내나는 치즈들에게 뼈도 못추릴 것 같아서 다음을 기약하고,
가게에서 일하면서 치즈들에 관해서 천천히 알아가면서 치즈를 하나하나 먹어보기로 했습니다. ㅎㅎ
치즈에 대해서 조금씩 알아보다보니
치즈는 나라별로 스타일과 맛이 비슷하다는 점을 알게 됐고, 각 나라별로 유명한 치즈들을 먹어보자는 전략을 세웠습니다.
...음..
사실 워낙 가난했던지라 세일하는 치즈위주로 사먹었던 것 같네요ㅠㅠ
어쨌든 시작해보겠습니다. ^^
현지에서 가장 저렴하고 무난하게 사먹을 수 있는 대량생산되는 바(Bar)형태의 치즈들.
이 치즈들은 아주 무난한 치즈들인데요. 맛은 아주 준수하지만,
치즈 농장에서 오랜시간동안 숙성시킨 치즈에 비해서 풍미나 향미가 조금 떨어집니다.
저는 그릴드 치즈 샌드위치 등의 브렉퍼스트 메뉴에 주로 활용하였습니다. ^^
바로 농장에서 생산되는 (스타일의) 치즈로 넘어가겠습니다~
세계 최대의 치즈 강대국은 이탈리아나 프랑스 정도가 아닐까 싶은데요.
첫번째로 이탈리아 치즈들의 특징은 단단한 경질치즈들이 많고 풍미가 깊으며 요리용으로 많이 쓰이지 않나 싶은데요.
그 중에서도 가장 대표적인 파르미자노 레지아노 치즈 (Parmigiano Reggiano)
치즈
맛이
담백하면서도
구수한
기분좋은
치즈
특유의
묵은
[
누린
]
향이
입안에
오래도록
남는다
~
맛이
상당히
묵직
~
하면서도
부드럽다
…
내가
꿈꿔오던
치즈라면
맛이
이래야지
라고
생각하던
이상적인
맛에
가깝다
…(
지극히
주관적인
)
이거먹다가
파마산먹으면
맛이
너무
가볍고
시시하다
….
뭐랄까
적이
쳐들어왔을때
묵묵히
농사를
짓다가
다른
농민들을
모아서
의병을
일으킬
듯한
아주
리더쉽있고
강한
이탈리아
큰형님의
맛이라고나
할까
….
위의 글은 제가 맛을 맛을 봤을 당시의 느낌을 적어본 글이고요. 알고보니 큰형님이 아니라 왕이시더군요.ㅎㅎ
최고의 치즈구요. 파마산가루라는 이름으로 많은 요리에 쓰입니다.
또한 페코리노 로마노와 그라다 파다노라는 풍미가 깊은 단단한 경질치즈들이 있는데요.
역시 두 치즈 모두 요리에 많이 쓰이며, 로마노는 이탈리아식 까르보나라를 만들때 쓰는 치즈이기도 합니다.
세계의 3대 블루치즈중 하나인 고르곤 졸라 치즈.
블루치즈라는 꼬리표가 무색할 정도로 특유의 고소하고 깊은 맛이 인상적인 치즈였습니다.
역시 이탈리아 다운 풍미를 갖고있는 치즈였고, 그래서인지 요리용으로도 많이 쓰이더라구요. ^^
다음은 이탈리아의 연질 치즈인 프로볼로네 치즈와 보코치니 치즈인데요.
프로볼로네는 모짜렐라처럼 부드러운 맛이 살짝 느껴지면서도 묵직함과 살짝 날카로운 맛이 느껴졌는데요. 샌드위치를 만들때 주로 쓰인다고 합니다.
보코치니는 많이들 아시겠지만 신선한 버전의 모짜렐라라고 보시면 되는데요.
고소함이 입안에서 펑펑 터지는 치즈입니다. 원래는 보통 버팔로우유로 만들었다고 하는데 요즘은 일반 소의 우유로 만드는 걸로 알고있고요. 카프레제 샐러드 만들때 많이 쓰입니다. ㅎㅎ
보코치니 치즈로 포켓볼처럼 생긴 카프레제 샐러드를 만들어 보았고,
프로볼로네 치즈로는 필라델피아 치즈 스테이크를 만들어 보았습니다. ㅎㅎ
그리고 그릭 샐러드를 만들기 위해서 페타 치즈를 한번 구입해보았는데요.
페타 치즈도 종류가 많더라구요. 캐네디언 페타, 그릭 페타, 불가리안 페타
가격은 대략 1 : 2 : 1.6 였는데요. 신기하게도 가격과 맛이 잘 매치가 되더라구요.
페타 치즈는 상당히 짭짤하며 우유에서 나오는 크리미한 맛과 산도가 특징인데요. 그릭치즈의 깊은 맛이 가장 좋았습니다.
페타치즈는 그 이름을 가지고 여러 국가에서 소유권을 주장하다가 그리스가 소송에 이겨서 다른나라에서는 페타라는 이름을 쓰면 안된다는 걸로 알고있습니다. (그럼에도 불구하고 쓰는 것 같긴 하던데.... 개인적으로 캐네디언 페타는 첫 향이 거부감이 들더라구요.ㅠㅠ)
페타치즈를 이용해서 그릭샐러드도 만들어보았습니다. ^^
염소치즈도 먹어보았습니다.
염소치즈는 크림처럼 부드럽게 뭉게지는 질감을 가지고 있으며, 염소치즈 특유의 향이 느껴지지만 크게 나쁘진 않았구요.
부드러운 치즈맛과 새콤한 맛의 조화가 좋은 치즈인 듯 싶었습니다.
페타 치즈는 양젖 100%로 만들거나 30%까지 염소젖을 혼합하기도 하므로, 비슷한 맛을 살짝 느낄 수 있습니다.
간단히 입가심하기에 좋은 치즈였습니다. ^^
유럽의 치즈를 먹다보니 멕시코, 남미의 치즈들이 궁금해지더라구요. ㅎㅎ
텔레비전을 봤는데 오악사카라는 멕시코 치즈가 정말 맛있어 보이더라구요.
제가 살던 토론토에서도 구할 수 있다는 소식을 듣게됐고, 바로 달려가 보았는데요.
!!?? 먼가 속은 느낌이었습니다...ㅠㅠ
맛은 너무 밍밍했어서 기억조차 안나요. ㅠㅠ
언젠가 멕시코에 가서 진짜 오악사카 치즈를 먹게된다면 한번 비교해보도록 하겠습니다!!
그리고 뉴욕 여행을 떠났다가 카페 하바나 라는 곳에 들려서
그릴드 콘 멕시칸 스타일 이라는 치즈가루가 뿌려져 있는 구운 옥수수를 먹어보고 마찬가지로 멕시코 치즈인
코티자 치즈에 도전해보게 되었는데요.
코티자 치즈는 살짝 단단하며 탄력있는 질감을 가지고 있으며 맛이 상당히 짰습니다.
보통의 치즈들보다 몇배는 더 짭짤한데, 열에 의해서 잘 녹지 않는 성질때문에 주로 갈아서
샐러드, 타코, 부리토 등에 뿌려진다고 하더군요.
종종 멕시칸 파마산이라는 이름으로 불리는데, 맛이 아주 단순하고 짠 편이라 글쎄요...ㅎㅎ
그래도, 갈아서 카페 하바나 스타일의 그릴콘처럼 만들어 먹으면 아주 잘 어울리고 맛있습니다. ^^
종종 만들어먹곤 했습니다.
영국 치즈로 살짝 넘어가서 체다치즈인데요.
엄밀히 따지면 영국 서머셋지방 체다 마을에서 처음 만들어졌지만 오늘날 캐나다에서 영국으로 더 많이 수출한다고 하고,
위 사진은 1년 숙성된 캐네디언 체다치즈의 사진인데요.
원래 체다 치즈는 단단한 치즈로 밝은 아이보리 빛을 띄고 있다고 해요.
우리가 일반적으로 생각하는 체다치즈의 이미지와는 다르게 아주 부드럽고 깊은 맛이 느껴지는 평범한 치즈 맛이었는데요.
현지인들은 시중의 마켓에서 1~5년정도 숙성되서 날카로운(sharp) 맛이 강해진 체다치즈를 많이 사먹는 것 같았습니다.
체다치즈를 활용해서 마카로니 앤 치즈를 만들어 보았습니다. ^^
이 사진은 하루 날잡고 그동안 모아왔던 치즈, 햄등으로 혼자서 축하 파티를 벌였던 날인데요.
왼쪽 밑의 체다치즈부터 이어서 설명드리겠습니다. ^^
저 치즈는 7년간 숙성된 치즈였는데요. 북미 요리커뮤니티 들어가서 글을 보다보면 7~8년 숙성된 체다치즈는 기본이고,
15년정도 익힌 치즈를 즐겨먹는다고 하더라구요.
(5년 숙성된 체다치즈는 마켓에서 손 쉽게 구입할 수 있고, 그 이상 숙성된 치즈는 전문 치즈샵에 가야 찾을 수 있었습니다.)
저도 이야기를 듣고 세인트 로렌스 마켓을 가보았는데요. 10년 이상 숙성된 치즈부터는 가격이 급격히 비싸지더라구요.
그래서 무난하게 7년산으로 도전해보았는데.. 이게 왠걸? 첫맛이 너무 날카롭고(sharp) 강해서 이걸 무슨 맛으로 먹나
먹기가 꽤 버거웠습니다.
여기 사람들도 사과, 포도등의 과일과 함께 먹는다는 사실을 알게됐고, 함께 먹어보니 그리스 신화의 신이 된 기분??
맛이 강해서 작게 잘라서 먹었지만, 조금씩 줄어드는 치즈 조각을 보면 되게 슬프곤 했었습니다.
보통 프랑스 소시지인 쏘씨쏭과 사과와 함께 먹어서 가볍게 한끼 때우기도 하곤 했었습니다.
오른쪽 위의 사진은 동유럽 슈퍼마켓을 갈때마다 보이던 스모크드 치즈들이 궁금해서 사먹어본 스모크드 고다 치즈인데요.
훈연향이 너무 강해서 먹기 거북하더라구요. 안의 고다치즈는 무난했습니다.
또한 치즈하면 프랑스 치즈들을 빼놓을 수 없는데요.
저는 프랑스 친구덕에 프랑스 치즈에 관해 도움을 좀 더 받을 수 있었는데요.
일단 프랑스 치즈 중에서도 가장 대중적인 연질치즈인 브리 치즈와 까망베르치즈.
프랑스 치즈들은 이탈리아 치즈들과는 다르게 요리에는 잘 안쓰이는 것 같아요. ㅎㅎ
브리 치즈 같은 경우에는 부드러운 맛이 좋아서 그럭저럭 먹을 만 했는데,
까망베르 치즈는 특유의 고약한 향이 강해서 처음엔 먹기가 힘들더군요.
나중에는 까망베르 치즈의 매력을 알게되서 바게뜨에 올려놓고 고소한 맛과 함께 즐기곤 했습니다. ^^
마지막으로 사진 왼쪽 위에 있는 치즈는 프랑스 친구가 추천해줘서 먹어본
톰므 드 사보아(tomme de savoie)라는 치즈인데요.
맛을 표현하긴 힘들지만, 프랑스 특유의 아주 부드러운 맛이 좋았던 치즈였습니다.
7년 묵은 체다치즈와 함께 가장 맛있게 먹었던 치즈이구요. 노릇하게 익힌 토스트와 함께 먹으면 그 맛이 아주 근사했습니다.
사진은 남기지 못했지만 스위스의 그뤼에르, 아펜젤러, 에멘탈러등의 치즈는 퐁듀를 만들때 주로 사용한다고 해요. ㅎㅎ
나라마다 치즈의 특징이 다르듯이 쓰이는 용도도 다른 듯 싶네요. ^^
아직 못 먹어본 치즈들도 많지만 기회가 되서 더 먹어보게 된다면
다시한번 글 작성해보도록 하겠습니다!
감사합니다.^^
첫 글인데다가 한 글에다가 모든 내용을 담으려고 하다보니
글이 부자연스럽고 빠진 내용도 많고 부족하네요. ㅠㅠ
요리에 정통하신 분들이 많이 모인 곳이기도 하기에 더욱 조심스럽습니다.
많은 분들과 앞으로 요리에 관한 이야기를 할 수 있을 것 같아 기대되고요. 앞으로 많이 배워가겠습니다.
부족한 글 봐주셔서 감사합니다. ㅎㅎ
