레섭 말씀하셔서 제가 능력 되는 한 풀어보겠습니다. ^^
1. 치킨윙(저는 양념치킨이라 부르는데요 교촌치킨 맛입니다)
튀김은 코스코에서 파는 26불짜리(대충) 윙 큰거 봉다리(100개쯤 들은거) 사다가 시간 있으면 하룻밤 정도 우유(완전 재울정도는 아니고 그냥 묻히기만 하는 정도도 오케이)랑 마늘 소금 약간 넣고(윙 비닐 봉다리에 그대로 부어요) 조물 조물 비닐 바깥에서 두리두리 주물러서 전체에 묻혀주는 정도로만 해서 냉장해서 재우고요,
튀기기 삼십분쯤 전에 꺼내서 채에 받치고 물기를 빼는데 물로 대충 뿌려주세요 우유랑 마늘의 잔재를 다 씻어낼 필요 없어요. 채로 그대로 삼십분 이상 두어서 물기가 빠지고 약간 마르게 둡니다. 이 때 뾰족하고 잘 드는 과도 같은 걸로 (둔한 칼 노노) 분노의 포킹질을 합니다. 닭이 잘 익게 하기 위해서요. 윙 하나당 앞 뒤로 세네번은 찔러줍니다. 칼집이 아니고 칼 끝으로 찔러만 주는 겁니다. 녹말 묻히고 나서 해도 상관없습니다.
물기가 고만고만 할 때 튀김가루나 녹말가루를 뿌려줍니다. 아끼지 마시고 폭삭 넣으셔서 두 손에 위생장갑 끼고 뒤적뒤적해서 표면에 골고루 전분가루가 묻게 해주세요. 물기 없이요. 이대로 5분 이상 두시면 전분가루가 치킨의 속물기에 젖어들어 얼룩덜룩 물기가 올라옵니다. 이 때가 튀김의 타이밍이예요.
튀김기름이 바삭한 온도에 올랐다 싶으면(전분이나 치킨껍질 조그만 놈으로 떨어뜨려 보면 바닥에 닿기도 전에 튀어 올라오는 정도?) 왁(wok) 의 넓이에 따라 넣을 수 있는 치킨의 양이 달라지지만 열개 정도가 튀김 온도를 많이 떨어뜨리지 않고 안전하게 바삭하게 튀길 수 있어요. 한꺼번에 열개 투하. 긴 젓가락으로 뒤적거리며 바깥 산소에 노출되도록 치킨의 잠수와 건지기를 반복해줍니다. 산소를 두루 만나며 튀겨야 바삭하지요. 기름속에 입수만 하고 있으면 안됩니다. 한 십분은 족히 튀기셔야 하구요, 튀김 기름의 온도와 실내 온도, 냄비의 열전도율 등등 여러 주변 환경이 작용하므로 이건 한 두번 해보셔야 치킨이 다 익는 시간에 대해 감 잡으십니다. 튀김은 두번 튀기는 게 원래 정석이니까 한 십분 정도 튀기시고 건져서 약간분 후에(식으면서도 익는 거 아시죠) 속살을 확인. 다 익었으면 오케이 핏물이 보이거나 살이 벌거면 두번 튀기시고 다음부터는 튀김시간을 늘리시면 됩니다.
소스가 관건인데요. 교촌치킨의 소스 재료는 간장, 굴소스, 마늘, 물, 마른 고추 이정도인데요, 이걸 또 한바탕 끓이라고 합디다. 다 귀찮아요. 간장 한컵에 굴소스 두스푼, 마늘 반스푼, 물엿 반컵에 설탕 두스푼 이렇게 섞어요. 이정도 양이면 코스코 치킨 윙 40개 만들고 남아요. 그냥 다 섞어 넣고 숟가락으로 휙 돌리거나 쉐킷쉐킷하세요. 더 쉬운 방법 공개할게요. 한국에 요시다 소스 들어갔나요? 간장이랑 요시다 반반 섞으세요. 그걸로 끝. 요시다에 msg 안들어갔다지만 조미료라 깨름칙하시면 윗줄대로, 아임오케이 이시면 요시다를.
다 튀겨 놓은 치킨을 약간 식은 후에 사진에 보여드린 은박지 같은 곳에 담아서(전 저 은박지 사이즈별로 음식 조리과정에서 아주 잘 씁니다. 뒤적거리고 야채 썰어 담아놓고 아주 편리해요) 소스 대충 뿌리고 일회용 장갑 양손에 끼시고 뒤적거리세요. 표면에 거뭇하게 묻기만 하면 됩니다. 너무 많이 뭍히면 짜져요.
이 치킨은 세시간이 지나도 바삭하고 간도 맛고 완소 맛입니다.
2. 우동샐러드
미국 사시는 분들은 아마 흐뭇하실 거예요. 이거 집집마다 다 하는 사람들 모임 음식에 빠지지 않는 메뉴거든요. 그만큼 집집마다 레섭도 다 다르고 그래요. 다 맛있고요.
제경우에는,
재료는 사누끼우동 냉동한거 팔죠? 그거 물에 끓여서 물기 빼고 냉장 보관(삼십분 정도만)
방울토마토, 데친 새우, 맛살 찢어놓은 거 이렇게 들어갔구요
소스가 관건이죠
저는 온갖 과일을 다 갈아요. 근데 오렌지를 껍질까고 갈아 놓은 게 가장 맛있더라구요. 평소에 캔탈롭이나 허니듀 파인애플 복숭아 이런거 먹다가 한두개 남은거 냉동해두었다가 이 소스를 만들 때 다 꺼내서 블렌더에 죄 갑니다. 이 때 상황봐서 파인애플이나(통조림은 맛이 안나요 사서 깝니다) 오렌지를 추가해서 갈아놓고 과일퓨레 같이 된 상태에다가
간장, 와사비, 겨자, 설탕을 첨가합니다. 양은 다 맛봐가면서라...만약에 과일퓨레가 한컵이면 간장은 1/4컵 정도 넣고 나머지 간은 소금으로 보구요, 색상이 너무 진해지지 않도록 합니다. 그다음에 겨자나 와사비는 한스푼씩 넣어 조금 톡 쏘도록 하구요. 우동샐러드라 우동을 넣고 나면 간이 확 풀어지니까 간이 쎄야 해요. 우동에 소스를 풀어 조물조물 한 다음에 간을 추가해도 되요. 설탕을 추가해도 간이 진해지는 거 아시죠?
새우 튀김은 제가 해 온게 아니지만 제가 대충 게스하자면 ㅋㅋ
새우튀김은 계란 흰자로 튀겼구요, 소스는 그날 가져오신 통을 기억해보건데 마요네즈요거트소스였던것 같아요. 메이요에 플레인요거트에 설탕 섞은? 하지만 제가 나중에 여쭤 볼게요~
얼마 전에 있었던 손님초대상인데요,
요 위에 있는 새우튀김은 제가 한거 아니고 누가 가져오셨어요. 나머지는 다 제가 한거구요~ ^^
아래서부터는 점심 모임이었어요. 메뉴가 많이 겹치네요 ㅋㅋ
요새 열폭하는 메뉴들...
이건 교회행사에서
제가 샌드위치를 맡아서 함께 만들어보았어요. 크로아상 샌드위치인데 계란 후라이까지 넣으면
더 맛있어요.
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