매실 장아찌 걸렀어요.

[skyy]

처음으로 매실장아찌를 담궈 봤어요.^^*
15일 이후에 건져내라고 본것 같아서 오늘 건져내서 냉장고에 넣었는데,
이거 언제 먹는건가요? 그냥 고추장에 무쳐서 먹으면 되는건가요??

그리고 걸러낸 액기스는 지금 물에 희석해서 먹어도 되는건지...
처음 해봤더니 모르는게 너무 많네요. 장아찌 담근것만 봐도 얼떨떨한데..ㅋㅋㅋ

[쏨]

앗! 전 항상 100일 정도 뒀다가 걸렀는데요.
뭐가 맞을까요?

[토끼]

아! 저도 궁금해요. 10kg 짱아찌 만드느라 친정 식구들까지 강제 노역시킨 사람으로서 꼭 짱아찌 성공해야 되요.ㅠㅠ 저도 100일에 걸러야 되는지....

[푸르른날]

쏨님 액기스는 100일 맞아요

[강실이]

씨를 빼서 담근것이라면 안걸러도 되는거 안닌지요?
저는 작년에 담구었는데 걸르지않고 김치 냉장고에 보관하고
먹을때 조금씩 건져서 무쳐 먹던지 그냥 먹는데...

[별사탕]

저는 작년에 담은거 매실액을 잘박잘박하게 담길 정도로 남겨두고 김냉에 넣어놨었어요
주말에 꺼내서 고추장에 무쳐먹으니 아삭아삭하더군요
매실장아찌는 아삭함을 살리는게 관건 같아요
어디서 생긴 매실장아찌 아삭하지 않은 .. 무같은 맛이 나더라구요

그리고 매실액에서 건져낸 매실은 황매로 담아서 아삭함은 없지만
쫄깃한 맛이 있어서 씨 발라내고 냉장고에 뒀는데 그것도 나름대로의 맛이 있어요

[무명씨는밴여사]

저는 아직 매실장아찌를 구경도 먹어보지도 못했다구요. ㅠㅠ

[은.]

매실액에 담가 김치냉장고 보관하세요. 시간이 지날수록
아삭해진답니다..

[skyy]

아! 매실 장아찌 건져냈는데 다시 담가나야 되나요?
건져서 보관해 놓은게 아니었나요? 헉 어찌해야 하는지..........

[서초댁]

통으로 다 넣고 담근 매실 액기스는 100일 정도 있다 거르지만,
이렇게 씨 발라내서 담근 장아찌는 15일정도 있으면 된다합니다.

매실장아찌 마르지 않도록 국물 자박하게 담아서 보관하라고 하던데..
건져내시고 2주 정도 후부터 먹는다하던데요.
고추장에 양념해서 드시면 아삭아삭 맛있어요

[후리지아]

매실액을 그대로 두셔야합니다.
그래야 시간이 갈수록 쪼그라든것이 수분을 머금어 아삭함으로 거듭납니다.
장아찌는 거르고 할 것없이 담근채로 냉장고에 보관하시면 1년이 지나도 끄떡없답니다.

[하눌님]

설탕을 많이 넣고 발효시킨것같네요, 아삭아삭한 맛을 즐기려면 씨빼서 소금에 살짝 절여
설탕을 매실양의 60% 만 넣어서 발효 시켜야 아삭한 맛을 즐길수있다 하더군요,,

장아찌 레시피가 워낙 다양해서 머리 터 지는줄알았습니다 , 전 작년에 건지지않고 그 대로 보관한 상태에서 먹을만큼 건져 고추장에 무쳐먹고있는데요,,

처음보다 아삭함이 많이 줄고 물러진듯해요 (냉장고에 보관), 겉 껍질부분은 여전히아삭거리지만 씨가 닿았던부분이살짝 물러져서 , 올해는 장기보관 을 어떻게 해야하나 건질때가 됐는데 고민중이예요
올해담근
매실 장아찌 너무 맛있게 익었어요 , 전 실온보관과 냉장고보관 두 종류로 해 보았는데 실온보관
(시원하게 바람통하는곳) 이 훨씬 맛있어서 그 맛을 쭉~ 유지 장기보관 하고싶은데 방법은 김냉 인가요?

[skyy]

후리지아님 말씀처럼 매실액에 다시 담가서 김냉에 넣어두었어요.ㅠㅠ;
먹을때 마다 건져서 무쳐 먹어야 한다는게 좀... (매실액때문에 끈적거려서.^^;)

하눌님! 설탕하고 매실하고 1:1로 넣어서 하는줄 알고 그렇게 했는데 많이 넣은건가요?

전 양이 많지 않아요. 3kg정도 했는데 금방 먹겠죠? 몇개 집어먹어봤는데
애들은 맛이 이상하다고 인상쓰면서 안먹네요. 아마도 혼자 다 먹어야 할듯 싶어요.ㅠㅠ

[jasmine]

저는 올해 패스했는데...부지런하시네요.
방법은 윗분들이 많이 말씀해주셔서...그냥 갈게요....

[준n민]

저도 올해는 매실장아찌 조금 만들어 뒀어요
얼른 꺼내봐야겠네요^^