미국의 추수감사절에는 한국의 추석처럼 가족들과 친지들이 다 모여 한해의 감사했던 이야기를 나누며 좋은 시간을 보냅니다
이날만은 우리식구들도 꼭 펌킨파이를 비롯한 터키정식을 먹고 싶어해 20년 넘게 만들다 보니
이날만은 우리식구들도 꼭 펌킨파이를 비롯한 터키정식을 먹고 싶어해 20년 넘게 만들다 보니
우리 입맞에 맞는 쥬시한 터키구이 만드는 법을 터득한 것 같습니다
터키를 먹는 추수감사절과 로우스터 비프를 먹는 크리스마스 빼고는 일년내내 거의 한국음식을 먹는 편입니다
다음에 시간나면 한국요리로 찾아뵐께요...
제가 블로그가 있으면 쉽게 보실 수 있을텐데 죄송합니다
제가 평생 요리 하면서 사진 찍는 습관이 안되어 과정샷이 없어 조금 아쉽기는 하지만 최대한 열심히 설명해 드리겠습니다
제가 평생 요리 하면서 사진 찍는 습관이 안되어 과정샷이 없어 조금 아쉽기는 하지만 최대한 열심히 설명해 드리겠습니다
-우리 입맛에 맞는 쥬시한 터키굽는법-
터키는 보통 5-6파운드를 하루로 계산해서 녹이신다고 생각하시면 되요 그러니까 보통크기(대개 15파운드 정도)의 터어키는 3일간 냉장고에서 녹이시면 됩니다 그리고 댕스기빙날 아침에 꺼내 잘 씻어서 물기를 말린뒤 보울에다 소금1 후추1 마늘가루 1/2 어니언가루 1/2 카엔페퍼 1/4 을 섞은뒤 그것을 손에 묻혀 터키와 껍질사이로 손을 넣어 마사지하면서 발라줍니다 손이 목부분까지 거의 들어갑니다. 양옆 thigh부분까지도 골고루 발라줍니다
이 방법이 전 brine(터키를 야채육수와 허브와 소금을 넣은 얼음물에다 담그는 것) 하는 것 보다 더 쉽고 맛은 더 좋은 것 같습니다
그리고나서 껍질부분은 녹인 버터를 발라줍니다 맛사지가 다 끝나면 스터핑을 넣어실 분들은 스터핑을 넣고 전
스터핑을 따로 요리하는 것이 더 맛잇는 것 같아 스터핑대신
오렌지 양파 사과를 큰덩어리로 잘라 넣고 양 날개는 타지 않게 포일로 싸줍니다 이제 예열된 오븐에 넣는데 옛날에는 350도에 굽는것이 보편화되었지만 요새는( 이것은 유명 요리사들이 개발한 것) 400도에 30분 구은뒤 온도를 350도로 내려 굽는 것이 더 맛있는 터키가 됩니다 그리고 중간중간에 오븐을 열어 주사기로 밑에 흐른 즙을 터키전체에 골고루 뿌려줍니다 그래서 본래 터키굽는 시간보다 30분 더 잡으셔야 합니다 스터핑을 넣지않는 경우는 보통크기는 4시간 정도 걸립니다 스터핑을 터키안에 넣어 구을 경우는 30분 정도 더 걸린다고 보면 됩니다 굽는 동안 터키색깔을 보면서 포일로 슬쩍 위를 씌워주시면 됩니다 전 이번에 22파운드 짜리를 구웠는데 5시간 반잡아 손님들 오시는 6시까지 준비하기 위해 12시에 넣었더니 그 시간까지 잘 구워졌습니다
좀 긴 설명이 되었는데 저의 요리 비결은 껍질과 터키살사이를 느끼하지 않게 카엔퍼퍼( 메운 것 싫어하시는 분들은 안넣으셔도 됩니다)를 섞은 소금소스로 잘 맛사지 해주는 것이고 중간중간 주사기로 흘러내린 즙을 전체에 짜 주면 터키가 퍽퍽하지 않고 쥬시하게 됩니다 터키굽는 것이 어렵다고 생각되어 보통 구워서 냉동된 것을 많이 사드시는데 맛이 정말 하늘과 땅 ㅋㅋ 차이입니다..터키특유의 냄새도 거의 안납니다 큰 통닭같습니다.ㅎㅎ 생각보다 어렵지않아 누구라도 구워드실 수 있습니다..도움이 되시기를 바랍니다
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