매실을,,,

[히야신스]

6월에 씨째로 담근 매실이 100일을 앞두고 있는데요... 몇 가지 궁금한게 있어서요...

1.커다란 유리병에 담았는데,바닥에 아직도 설탕이 가라앉앗는데,녹여주지 않아도 되는지...
2.몽땅 걸러 보관해야 하는건지...(걍,병에 두고,조금씩 퍼 먹으면 안돼는건지)
3.걸른 매실은 고추장에 버무려서 먹어도 되는건지.....
4.액기스 거른집 (다른집) 이야기가  시큼하다고 하던데, 어떻게 되야 잘된 액기스의 상태인지...
오래둘수록 좋은거란 말은 들었는데,100일쯤 되면 걸러도 될까요??
매실에 대해서도 고수님들이 많으시던데요,조언 구합니다요~~~~~^^;;;;

[이런!의 여왕]

두번째 질문은 제 질문이랑 똑같네요. ^^
아직 아무도 대답을 안해주세요..... ㅠㅠ 해보신 분이 없는걸까요...

[이영희]

1)100일이 도면 이젠 젓지 마시고 나두셔야지요.
2)거르셔야 장아찌 먹고,변하지않아요.(생수병에 넣으셔서 냉장고로..시원하게..)
3)건지셔서 (장아찌 무칠때 매실액이 쏙 빠져야 너무 달지않아요) 조금씩 무치세요(먹을만치)
4)글쎄요...전 시큼하지않던데.....
지금 걸르세요.

[이효숙]

매실이 시큼한건 설탕의 양이 적어서 그렇구요.
아님 매실에 상처가 나있어서 그럽니다.
그리고 매시란 건져내고 액은 병에 그대로 두셔도 됩니다.
계속 발효를 하기때문에 맛이 더 좋아지지요.