말려서 더 맛이 좋아지는 채소?

[코코]

말렸을때 더 맛이 좋아지는 채소나 과일 등등 알려 주시기 바랍니다
어디서 보니 말린 가지로 나물요리하는것도 있던데 전 가지를 말린다는건 처음봤거든요
더 맛이 나아지나요? 표고버섯도 국물 요리할때면 꼭 말린 표고라고 나오던데 그냥 표고 쓰면
맛이 덜한가요?
애호박같은건 말리면 맛이 확 달라지던데 그런건 또 어떤 종류가 있는지도 궁금하구요
건조기 없이 아파트 베란다에서 말리려고하는데 어떤점을 주의해야 하는지 어떤게 제철인지
모두 궁금합니다
꼭 알려 주세요

[엄마밥상]

호박 가지 무 버섯 아주까리 취나물 고추잎 토란대 시레기등이 있는데 요새는 제철이 아닌듯
여름에서 가을로 넘어 갈 때쯤인걸로 알아요
제가 아는건 여기 까지입니다
잘 아시는 분들의 글이 올라 올 겁니다

[remy]

말리는 이유는 수분이 줄어들어 보관이 길어진다는 것과 맛과 향이 더 진해진다는 차이가 있지요.
맛이 달라지는건 아니구요, 진해진다고나 할까.. 개중에는 영양분이 더 많아진다고 하는 것도 있어요.
대표적인건 표고버섯인데요, 표고버섯은 생거보다 말렸을때 향이 짖어지고 영양분도 더 많아진다고 하네요.
베란다에서 말려도 되는데요.. 파리가 꼬이지 않게 하는게 제일 좋습니다..
요즘엔 습기가 많아서 말리기 힘들구요,, 엄마밥상님 말대로 늦여름, 초가을쯤에 말리시는게 좋습니다.

[아싸라비아]

표고는 꼭 햇볕에 말린게 영양이 더 풍부하니 그걸 사용하시면 좋아여..
햇볕에 말리는 과정에서 비타민디가 생성된다고 해여...시판 건표고중에 건조기에서 건조시킨것두 많다더라구여..집에서 가을에 햇볕에 말려서 쓰면 더 좋을거 같아여..가지두 말리면 맛이 좋다네여..
저도 올 가을되기전에 가지랑 무 애호박 사다가 말리려구여...표고는 봄에 말려둔게 있는데 가을쯤 한번 더 말리면 좋을거같아여...버섯 끓인 물도 글케 몸에 좋대여..