같이 고민해주셔서 고맙습니다. ^^

[2004]

복지관에서는 컵케익이 120개 분량 이었어요. 그래서 제가 가정용(?)으로 반의반 줄여서 했어요.

중력분            325 그람
계란               575 그람 (9개 계란 하나에 60그람으로 계산하라더군요)
설탕               300 그람
소금                  2  그람
유화제             20 그람
베이킹파우더      8 그람
물                   87 그람
마가린             60 그람
식용유             37 그람
럼주                 7  그람

1. 밀가루 베이킹파우더 체친다
2. (1) 에 계란, 설탕, 소금, 우화제, 물 넣어 믹싱
3. 마가린 중탕
4.(2)가 되면 마가린, 식용유, 럼주 넣어 섞는다.
5. 180도에서 20분 정도 굽는다.

유화제만 빼고 그대로 했구요, 믹싱 할때는 후드믹서로 했어요.
아, 마가린이 없어서 버터로 했내요.
그리고 유지류 섞을때는 손으로 섞었구요,

암만해도 집에서 할때는 계란 흰자랑 노른자 따로 거품내서 섞어야될것 같아요.
다음주에 가서 자세히 물어보고 다시 올릴께요.
같이 고민해 주셔서 고맙습니다.

[솜사탕]

유화제가 뭔지 몰라서 찾아봤었네요. ^^ 전 따로 배워본 적이 없어서요..

가정에서 만드는 레시피에서는 유지류(버터, 마가린, 기름)를 계란과 먼저 잘 섞어줘야 해요. 계란을 분리해서 따로 거품내면 부드러워 지긴 하지만, 컵케익으로 만들땐 굳이 그러실 필요 없을것 같아요. 그리고 너무 거품을 많이 내면 높이 올라갔다가 꺼져서 더 맛이 없게 되요.(쉬폰 케익을 만들지 않는다면 별로 좋은 방법이 아니죠).

마른 재료끼리 따로 체쳐서 놓고, 액체 재료끼리 합해야 하는데, 이때 버터,설탕, 소금, 계란을 잘 섞어줘야 합니다. 계란을 함께 섞으면 노른자땜에 거품이 많이 일지 않아요. 섞어서 노란색이 바랄정도로 섞으시면 되요.
밀가루와 합칠때는 반죽기를 이용하시면 안되고요, 주걱으로 살짝 잘 섞어주면 되요. 너무 오래 저으면 질겨져요.

근데.. 이거 쉬폰케익 레시피인가요? 물과 식용유가 들어가는거 보니.. 그런것 같기도 하네요... -.-

[빈수레]

도대체...만드신 케이크의 이름이 무엇인지요?
지난 첫 글에는 오타인 줄 알았고, 이번 글에는 컵 케이크라 하시는데, 재료에 물과 식용유가 들어가고...-.-;;;;

만약, 쉬폰케이크라면(제가 갖고 있는 레시피와는 성분비가 다르기는 하지만)......

1. 달걀노른자는 잘 풀어 설탕을 넣고 따뜻한 물에 중탕 ->거의 흰색의 거품.
2. 여기에 식용유, 물의 순서로 넣으며 계속 기계거품기 최고속으로.
3. 체친 박력분+베이킹파우더를 다시 체치면서 2에 넣어 손거품기로 가볍게 섞고,
4. 흰자는 60% 정도 거품낸 후 분량의 설탕을 3회에 나눠넣어가며 계속 저어 머렝게를 만듬.
5. 3에 4를 3분의 일 정도 넣어 손거품기로 저어줌.
6. 나머지를 다 넣고 고무주걱으로 완전히 섞어 줌.
7. 틀에 부어 굽는다...........

[코코아]

어떤 케익이든 가루에 바로 계란, 설탕등을 믹싱하는 방법은 없는 걸로 알고 있는데요, 일단 거기에서부터 푹신한 케익은 안 될 것 같네요.
계란과 설탕을 휘핑부터 하셔야할 듯한데, 빈수레님조언처럼 케익이름을 알려주셨으면 좋겠네요.

[쵸코칩]

위 재료로 집에서 머핀을 만드시려면 먼저 밀가루와 베이킹파우더를 체치시구요.
계란, 설탕, 소금, 물, 유화제를 전기핸드믹서기로 잘 섞구요.-- 완벽한 거품을 내지 않아도 되요. 유화제가 잘 풀리고 설탕이 녹을 때까지...
녹인 마가린과 식용유 넣고 섞구요.
젤 나중에 체친 밀가루와 베이킹 파우더를 가볍게 섞으세요.
한 번 다시 시도해 보시고 성공하시길...

[들국화]

반죽 하실 때는 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 2번 정도 쳐서 계란 거품 올린것에 섞어 주면 좋습니다.
한번에 다 섞지 마시고 여러번에 나눠서 가볍게 밀가루가 덩어리지지 않게 잘 섞어 주시고 계란 거품 올린것도 한꺼번에 다 쓰지 마시고 세번 정도로 나눠서 써 보세요.
식용유나 버터 녹인것은 밀가루가 다 섞인 후에 맨 나중에 넣으시구요.
계란에 먼저 섞으면 거품이 꺼져서 케익이 무겁고 질기게 나오게 되는 원인이 되기도 합니다.