고기 썰때 결을 따라 써는게 맞나요?

[코비]

얼린 쇠고기가 있어 해동 중인데요,

한장한잔 썰어진 고긴데 내일 채썰어 음식에 넣으려 합니다.

쫄깃함보다는 부드럽게 씹히는 맛을 좋아하는데 고기를 썰때

결을 따라 써는게 좋은지 아님 씹는 질감에 상관 없는지 궁금하네요.

아시분 답변 부탁드려요~~

[마요]

결 반대로 썰어야 덜 질깁니다.

[쏨]

결 과 직각으로 썰면 결이 똑똑 끊어지니 안 질겨져요.

IIIIIII 이렇게 결이 졌으면 〓 이렇게 썰어야죠.

[오렌지피코]

댓글 달려고 일부러 로긴했어요.

질기지 않고 연하게 하기 위해서 보통 결 반대로 썬다고 하잖아요.
그러나 이건 편으로 썰때 얘기구요,

채썰때, 모양을 살리기 위해서는 결을 살려서 썰어야 합니다. 보통 요걸 모르시더라구요..

잡채를 위해 채썬 고기를 넣었는데, 고기가 죄 부서져서 모양이 흐트러진 경험 있으신가요?
그건 무조건 결 반대로 썰면 고기가 연하다더라.. 해서 습관적으로 그리해서 그런거랍니다.

잡채 고기는 결 살려서 채썰어야 모양이 이쁩니다. 그리고 가늘게 채썬 고기는 고기 표면적 자체가 작기때문에 그렇게 썬다고 별로 질기지 않습니다.

님은 꼭 결 살려서 채써시길... ^^

[코비]

위 세분들 답변 감사해요^^