업소용 순두부찌게 다대기 만드는붑 아시는분계신가요?

[Hammond]

집에서 순두부를 만들면 색깔도 허옇고 맛도 밋밋합니다. 업소에서는 조미료를 많이쓴다하지만 어떻게 다대기를 만드는지 궁금하네요. 티비에서 언뜻보니 재료 다 끓이면서 다대기 올리는거같던데 만드는법 혹시 아시는분 계신가요? 조미료는 다시다를 쓰나요 아님 미원을 쓰나요? 그것도 궁금한 아짐입니다.

부탁드립니다.

[린]

전 식용유 반스푼에 고춧가루를 넣어서 골고루 개고
거기에 마늘 빻은것과 맛술, 후추, 소금을 넣어서 다대기를 만들어 사용합니다

[yuni]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=on&ss=o... jasmine님의 글이 있네요.

[Terry]

업소용은 일단 소기름을 사셔야 해요. (LA 북창동 순두부 비법^^)
스끼야끼 용의 고소한 소기름이요. (소기름도 나름 다르다더군요.)

일단 소기름 녹이신 후 그 기름에 생강, 마늘을 다져 넣고 약불에서 볶다가 거기에 고춧가루 고운 것 넣고 진짜 약불에서 살살 볶아서 만들더군요. 물론 다시다 들어가구요.

다소마미님 블로그에서 순두부찌개 검색하시면 이 방법이 잘 나와있어요.