왕만두 반죽이요

[apple]

왕만두를 만들려 합니다. 왠만한 왕만두가 아니라 찐빵크기처럼 큰만두요
반죽을 일반 반죽으로 하면 안될것 같은데 발효시 중력분보단 강력분이 더 나은가요?
그리고 모양이 전혀 안나옵니다. 늘러붙어서.. 위에 마무리할때 뾰족하게해야하는데 그것도 잘안되구요
속도 돼지고기 파 양파 두부 마늘 넣었는데 엄청 느끼하네요..
제가 이거 많이 만들어서 팔아야할 상황입니다.
급으로 반죽에서부터 만드는법. 그리고속까지 잘하시는 분 알려주시면 감사하겠습니다.

[윤아맘]

집에서는 왕만두(호빵크기) 찌는게 어렵다구해요 혹 고기류 를 익혀서 넣음 모를까 잘 안익는다구해요 조금 작게 만드심이 어떨지 . 안익은고기 아이들 먹는다구 생각하니 좀 ,,,,,,,

[초코봉봉]

싸이 윤정님 왕만두 레시피로 해보세요.
제가 자주 해먹는데 괜찮아요.

제가 하는 팁 추가하면요.
1. 대부분 찐만두를 할 때는 레시피에 베이킹파우더도 들어가던데
전 베이킹파우더 없이 그냥 이스트로만 반죽해요. 그래도 잘만 되지만
판매가 목적이라면 베킹파우더 넣는 이유를 잘 알아보고 하시도록~~

2. 보통은 1차 발효 후 찌는데 전 2차 발효까지 해요.
그리고 2차 발효 후 물을 팔팔 끓인 후 찜기의 불을 끄고 (꼭 불을 끄셔야해요)
발효가 끝난 반죽들을 찜기에 올려 놓고 15분 정도 뜨거운 김을 쏘여준 후

3. 그대로 찜기 불을 켜고 쪄줍니다. ( 소문난 왕만두집 비법이라네요^^)

우선 처음엔 윤정님 레시피대로 해보시고
그 다음 제가 말씀 들인 것을 응용해가며 해보시면
만두 찌는 거 잘 되실 거에요.
저희 식구들 아침 대용으로 자주 사용하니
늘 찐빵 크기 해도 잘 쪄지더군요.
고기가 익지않을까 걱정되시면 고기를 먼저 익히신 후
재료를 섞으시구요.

밀가루 종류는 강력분이나 중력분 다 잘 사용할 수 있구요.
강력분보다 중력분이 더 포실한 만두를 만들어주는 거 같더군요.

또 한 가지 느끼함은 청양고추를 몇 개 다져서 넣으면 칼칼하면서 잡아주구요.
고기 양념할 때 청주와 생강을 넣어주시면 괜찮아져요.