고등어조림 간이 안배요.

[가지않은길]

오랫만에 생협에서 조림용 고등어를 사서 했는데..
한 35분은 졸인 것 같거든요.
근데 간이 잘 안배였어요.
토막이 너무 커서 그런건지.. 냉동된거라 어제밤에 냉장실로 옮겨놔서 해동은 다 된 것 같은데.. 생물이 아니어서 그런가요?
등뼈를 중심으로 반을 한번 더 갈라서 넣을걸 그랬나.. 하는 생각도 들던데...
생선조림 오랫만에 했는데 실패해서 속상하네요.
양념은 맛있게 되었는데 양념간이 골고루 잘 안배어서요.
살도 좀 단단한 것 같고...
고등어조림 맛있게 하는 노하우를 좀 알려주세요~ ㅠ ㅠ

[여유~]

먼저 생선 냄비에 눌러 붙지않게
양파채나 무우 썰어 바닥에 깔구요
그위에 고등어 놓구요 양념장을 쭉 돌려 끼얹으세요

약한불에 둬서 바글바글 끓기 시작하면 자작하게 물 부어주세요
(물 안탈정도만 넣고 양념에 먼저 익혀야 육질도 단단해지고 양념간이 배여요)

모든 생선 조림에는 물넣기 전에 양념에 먼저 익혀야
육질이 맛나요

생선국은 육수 넣고 간하고 끓기 시작하면
생선을 넣는데요 국물은 시원하지만 생선은 좀 싱겁겠죠?

맛나게 드세용~

[jasmine]

국물이 끓기 시작하면 그릇을 기울여 국물을 수저로 떠서 생선에 여러번 끼얹어줘요.
생선이 크면 이 과정을 더 여러번 해주거든요.
그리고 양념장이 자꾸 흘러내기니까 양념장에 파, 양파를 많이 섞어줘요.
그러면 생선위에 채소가 붙게되니까 양념이 잘 붙어있거든요....말이 너무 어려운가...
이 과정이 꼭 필요합니다.

[가지않은길]

와.. 두 분 답변 감사드립니다.
그냥 있는걸로 한다고 야채를 적게 넣어서 그랬나보네요.
계속 끼얹어줘야 하는데 아침에 바쁘다고 손을 덜주고...
역시 음식에는 정성이 중요한 것 같습니다.
덕분에 다음에는 맛난 생선조림 할 수 있을 것 같아요~ ^^

[철이댁]

여유님~ 하나 배우고 갑니다~감사~