막장 담그는법.

[윤주]

강원도식 막장 담그는법은 다른가요~

막장 담그는법 좀 가르쳐 주세요....지금 시기는 늦었는지요?

막장에도 고추장 처럼 엿질금이 들어가나요?

[조~이]

윤주님.
저희시집이 횡성옆 안흥이에요.
강원도식은 엿길금이 많이 들어가요.
그래서 오래두면 짜장 처럼 까마케되지요.
아짖늦지는 않았어요.
저는 다음달에 장담그러 강원도에 간담니다.
어른들 말씀이 제사올리는 집인에 장은 정월에나 삼월에나 담가야 된데요.
이월장은 제사모시는 집에서는 않담근다네요.
살고 계시는 곳이 어디신가요?
저는 수원인데요?

[윤주]

엿기름 들어가는 막장맛은 어떤가 궁금하네요.

엿기름을 어떤식으로 하는지 된장에 엿기름 넣어 만드는것은 한번도 보지못해서,
잘못하면 부글부글 할까봐서요.

[조~이]

윤주님.
메주을 깻끗히씻으세요.
그리고 물기가 빠지면은 메주을 작은 귤크기로 잘게 조각을 네어서 잘말려야 합니다.
다말랐으면 방앗간에서 막장거리로 빠아두시고 엿질금은 불려서 국물을 많들으시고 그걸
색상이 부라운 색이나올정도로 끊여서 식혀두시고 고추씨도 빠아두시고 엿질금물이식으면
그물로 메주가루에 넣어서 저어주시다 고추씨넣고 소금넣고 간보시면 됨니다 오래 두고 먹을 수록
장이 까마게 되면서 장맛은 맛이좋아저요.....보리밥도 푹~퍼지게해서 넣어도 되는데 잘못관리하시면 부글~부글 무순말인지 아시겠죠?

[윤주]

조~이님 감사해요.