최고의요리비결인가?홍신애씨의검은콩갈치조림의 갈치손질..

[코로나]

좀전에 재방송봤어요.
검은콩갈치조림에서 갈치손질하는거요.
갈치를 통으로만 씻어서, 토막내고나서는 내장같은거 따로 씻어내지 않던데요.
그냥 저절로 빠진 내장만 버리고, 비늘긁고 그냥 요리하던데..
여태까지 저는 토막낸걸 다시 내장부분 또 씻어서 사용했거든요?
갈치 배부분을 깨끗이 헹궈내지 않고 그냥 사용하던데..
원래 갈치는 그렇게 하는건가요?
궁금하네요??? ^^

[겨울풍경]

갈치손질은 잘 모르겠고요.
저는 무를 2분만 삶으라는 소리를 듣고 기함하는 줄 알았습니다.
무를 그렇게 두껍게 썰어놓고는 2분만 삶으면 다 익는다니.
콩 삶은 물로 무 삶으면 무가 빨리 익나요?
질문 묻어갑니다.
아시는 분들께서는 지나치지 마시고 한 수 가르쳐주세요.

[나오미]

요리를 만드는 과정은 보지 않아서 잘 모르겠지만
감자나 고구마보다는 빨리 삶길듯하여 2분이 그리 적은 시간 같지는 않은데요...
무를 반정도 먼저 삶아 놓으면..
먼저 무를 삶아 놓고 갈치 넣어 다시 조리는것-갈치 무조림시-아마두 비슷하다면
소스가 응용인듯하네요..

[이영희]

헉...
요리 방송에선 다 손질 한걸 폼으로만 슬쩍 보여주는것 같던데요.

다 손질 하신 다음 쌀뜨물로 한번더 닦아요.
소금물 연한거나...
그래야 조림 했을때 비린내가 안나요.
물로 닦으면 비림내 많이 나지요.

아무래도 전분이 있는 물은 빨리 삶아지는듯...
매운 무는 쌀뜨물로 삶아서도 하거든요.

뭔가 다른 얘기 늘어놓은 느낌..ㅎㅎㅎ