육수 시간요

[소나기]

보통 멸치 다시마 마른새우 마른표고 무우 ..등으로 육수를 내는데요
저는 처음부터 다넣고 아주 오래 끓인후 식혀서 보관하거든요

근데 요렇게 육수를 만들어쓰니까 모든국물요리가 맛이 다 비슷해요.
특별한맛이 아니라..육수맛.?
콩나물국도
생태찌게도..
미역국도..

혹시 용도에따라 좀 덜넣고 더넣고 해야할게 있는지요..

그리고**
친구집에갔더니 친구는 멸치와 다시마 무우 조금넣고 10-15분만 우리고
버리더라구요
오래우리면 비린내나고 맛없다고
멸치랑 다시마는 10-15분이면 충분하다하네요.

어떤게옳은가요?
오래우리는게 좋은지
아님 친구처럼 짧게하는게 나은지.....

꼭좀 알려주세요

[새옹지마]

확 변화를 주지 마시고 시간은 다른 분이 말씀 드릴 것이고 저는 이렇게 합니다
냉장실에 보관하니 맛이 떨어지더군요 국을 끓이기전 다시마육수를 냅니다 그리고 눈앞에 보이는 대로 파나 양파 조금 넣고 만듭니다 신선함과편리함(대충)을 추구합니다
미역국은 조개류나 쇠고기로 뽁아서 육수를 넣어서 끓어면 좀 낮추어 오래 끓이고
고추가루가 들어가는 국은 포인트가 청량말고 매운맛이 나는 풋고추 꼭넣어야 합니다
동태와 콩나물은 육수를 먼저 넣고 빨리 끓여야 합니다
자꾸하다 보면 늡니다 그리고 우리 입은 조미료에 맛을 빼앗겨서 그럴 수도 있습니다
다 한 음식 맛없다고 자꾸 버릴 수는 없고 정성을 다 한 후 안되겠다 싶어면 전 비상용으로 조미료를 넣어서 먹습니다 우리집에서는 조미료라고 부르지 않고 "마약"이라고 부르고 있습니다
경험이 최고 입니다 과정도 중요하지만 싱싱한 식재료 구입이 제일 중요합니다
농사를 지어 본 사람은 사먹는 상추를 못 먹습니다 밭에서 갓 쏙은 상추와 최소한 3일의 유통과정을 거친 상추의 맛은 하늘과 땅입니다
그러니 수입 쇠고기와 한우는 비교 할 수 없죠 성장기 어린이는 필히 유기농이구요
안되고 모를 때는 재미도 없고 답답한데 알고 나면 쉽고 편리하고 신바람납니다
82 자꾸 따라 하다보면 맛나게 될꺼예요
국도 각자 재료에 따라 특징이 있으니 ''''''''''''''

[소연]

저는 육수내기전날 밤에 들통에 다시마,양파,북어머리,표고,멸치,대파 물에 푹 담구엇다가 아침에 일어나서 들통채 불위에 얹고 끌이다가 육수가 끊기 시작하면 제일먼저 다시마를 건저내고 10분후에 멸치를 건저냅니다.육수에 들어가는 재료는 그때그때 야채실에 남는재료는 몰아넣고 끌이기도 하구요.
양파는 사실때 껍질이 깨끗한거로 사셔서 뿌리만 자르고 껍찔채 깨끗이 씻어서 대충 몇토막내고 사용합니다.멸치가 비릴때는 들통에 제일 먼저 멸치를 넣고 마른볶음을 해서 사용하기도 하구요 .