멸치 볶음...

[티나터너]

아이들이 멸치볶음을 잘 먹는데 맛이 제대로 나질 않ㅇ아요.
마늘을 넣으니 타고 간장을 넣어도 타고 윤기나고 찰지게 하는 방법이 뭐 없을까요?

[하나]

정확히 어떻게 조리하고 계신지를 몰라서 답변드리기가 애매하네요..
아마도 불조절을 잘못하신건 아닐런지란 추측이..;;

※ 마늘을 져며썰어 기름을 충분히 두르고(포도씨유가 좋겠지요?) 약불에서 볶으면
꾸덕꾸덕 노릇하게 잘익지 절대로 타는 일이 없습니다..

멸치(200g)를 채에 걸러 부스러기를 골라내고..
팬에 기름을 충분히 두르고 약불에서 노릇하고 바삭하게 한번 볶아낸후
간장(1큰술) + 물엿(1큰술) + 양파즙(1큰술) + 마요네즈(1/2큰술)을 적절하게 용기에 섞은후
멸치에 뿌려 약불에서 살짝 버무리기만 해도 윤기나는 멸치볶음이 되지요..

근데;; 찰지게 한다는건 어떤걸 의미하는지;;;

[이영희]

불이 너무 쎄게 하시네요.

찰지게 라고 하시는걸 보니 너무 뽀송하게 되시나봐요.
타면서...
처음엔 약불로 하시고,
양념을 다 넣은뒤엔 수분이 날라가게 약간 중불로 올리세요.

[키티맘]

지난번에 마트에서 멸치행사할때 볶은것이 너무 맛있길래 물어봤어요.
저도 항상 멸치 볶음 실패했거든요. 어쩔땐 타고 간장 양념을 끓여서 해보기도 하구요.
마트에서 아주머니가 말씀하시길 멸치 자체가 간이 되있어서 간은 거의 안해도 된다고해요.
특히 아이들이 먹을것이면 간장넣지말고 약간 쎈불에 팬을 달구시고 포도씨유 넣으시고 볶으세요. 첨엔 약간 쎈불 담엔 아주 약한불로 그리고 설탕으로 약간 간을 하시고 불을끈 담에 물엿을 넣는게 포인트라네요. 불을끄고 뒤적거리는거죠. 그럼 윤기 자르르 흐르고 짜지도 않고
마늘은 넣을때도 있고 안넣을때도 있구요. 저는 아몬드랑 호두를 부셔서 같이 넣어줘요.