<급>동치미 담글 때, 여름동치미와의 차이는?

[워니후니]

여름에 엔지니어님의 여름동치미는 해봤더랬죠.. 성공했었어요..^^
지금 동치미무가 있는데 막상 담글려고 검색해봐도 마땅히 동치미 레시피를 못찾겠어요.
히트 레시피의 여름 동치미와는 어떤차이가 있는지 좀 자세히 알려주세요.
레시피 찾으신 분은 링크 걸어주셔도 감사하고요..

[오렌지피코]

여름 동치미 지금 가서 봤는데 액젓도 들어가고 풀도 쑤어 넣는군요.
여름에는 무가 맛이 없을 철이니까 그런가 봅니다.
특히 풀이요.. 전분이 삭으면 단맛이 나지요. 그래서 배추나 무가 맛 없는 철에는 저도 김치에 풀을 좀 쑤어 넣기도 하는데, 그렇게 하면 풋내도 좀 가시고 익으면 좀 감칠맛이 나서 글케 합니다.
하지만 겨울 동치미의 포인트는 재료 자체의 맛을 충분히 살려 시원하고 담백하게 담그는 거라고 생각합니다.

제가 가장 자신 있는 김치가 바로 동치미예요.
제가 하는 방법 간단히 적어드릴께요. 안그래도 우리집 베란다에서도 동치미 무 한봉다리 울고 있는데 김치 냉장고가 만원이라 못담그고 있다는 슬픈 얘기가...ㅠ.ㅠ;; ...(이래서 중이 제머리 못깍는다고 하나...ㅜ.ㅜ)

동치미 무는 절대로 껍질 벗기지 마시고 깨끗하게 상처 안나게 씻으세요.

김치통 한통 기준, 동치미 무는 그저 통에 꽉찰 만큼,
쪽파 한줌-씻어만 놓고 절대 자르지는 마세요.,
마늘 한통 내지 두통(쪽으로 까서 역시 한줌), 생강은 마늘의 1/3정도, -마늘 생강은 모두 편썹니다.
삭힌 고추 댓개(없으면 걍 청양고추를 쓰셔도 됩니다만 맛이 조금 떨어지지요.삭힌 고추는 요새 김장 야채 파는 집에가서 물어보세요. 간혹 팔기도 해요. 없으면 억지로 찾을 필요는 없지만..), 청각 조금 (손가락 두세개 만큼이면 되요. 청각은 마트가면 염장미역 따위 파는데에 염장으로 많이 나와요. 건조 된거 있으면 건조된거 사셔도 됩니다. 건조된게 더 좋아요. 쓰다 남은거 냉장고에 넣어두면 내년에도 쓸수 있구요.
사다가 염장은 물에 염분 빠지도록 몇번 헹궈서 맑은 물에 좀 담갔다가 써야 하고요, 건조된것은 물에 잠시 담가두면 금새 통통해지면서 불어납니다. )

...그나저나 재료 양을 설명한게.. 제가 생각해도 웃깁니다. 눈대중을 이리 설명하자니...ㅠ.ㅠ;;;

하여간 재료가 준비되었으면,

동치미 무를 굵은 소금에 한번 굴리세요. 그런다음 김치통에 한켜 깔고, 쪽파 길이로 길게 두세대 뿌리고요,
마늘, 생강 편썰어서 쫙 뿌리고, 고추랑 청각도 넣으세요.
다시 무 소금에 굴려서 한켜 깔고 나머지 재료 넣으세요.

뚜껑 덮고 베란다에 그대로 내어둡니다. 적어도 이틀, 통상 사나흘 그대로 둡니다.
꺼내보면 무가 소금에 절어서 국물이 많이 생겼을 거예요.

국물을 따라내서 간을 봅니다. 소금이 많이 들어갔다 싶으면 많이 짤거고요, 조금 덜 들어갔다 싶으면 조금 덜 짜겠지요. 고 염도를 기억하세요.

미지근한 생수를 준비하세요. 찬물보다는 약간 미지근한 물로 해야 동치미가 나중에 훨씬 시원해 집니다.
거기다 소금을 타서 위의 따라낸 국물과 섞어요. 이때 정확하게 간을 맞추셔야 해요.

다시 김치통에 붓습니다.
고대로 다시 베란다에 두고 하루이틀 익히신다음 김치냉장고에 넣고 천천히 익혀 드시면 됩니다.

[워니후니]

자세한 답변 너무 감사드려요.. 평상시 오렌지 피코님 도움 많이 받고 있었는데 직접 제 글에 답글 달아주시니 감격~*^^*
그런데 제가 무 잘 씻어서 (좀 상처처럼 깨끗지 않은 부분을) 조금씩 도려낸 상태인데..--; 그러면 오래 보관을 못하나요?
여하튼 물을 나중에 붓는걸 모르고 어젯밤에 굵은 소금 뿌려뒀다가 오늘 물에 잘 (?) 헹구어 물빼는 중인데... 어쩌나요..ㅜ.ㅜ
어찌어찌 해보겠사와요.....-.,-