멸치볶음 정말 안되네요.

[산산]

이상하게 다른 음식들은 그런대로 하는데
이 멸치볶음이라는게 은근히 어렵네요.
멸치 볶아도 보고 조려도 보는데 약간 뒤끝이 쌉쌀한 맛이나고
반찬 가게에서 파는 것 처럼 맛이 안나는게 왜 그럴까요?
맛있게 하시는 분 노하우좀 가르쳐 주세요...네^^

[소박한 밥상]

전에 jasmin님이었나 82 스타급 요리고수분이셨는데
기름에 뽂아서 고추장등 여러가지 양념 넣고
불 끄고 나물 무치듯이 그냥 버무리더군요
그 방법 쓰고 있어요

[목수]

멸치를 기름기 없는 팬에 중불로 우선 한번 말리듯이 볶아내어 쟁반에 펴서 잠깐 말립니다. 말린 멸치를
잘 털어내어 깨끗하게 정리해 놓고

다시마와 가츠오부시 끓인 물을(멸치가 오백그람이면 다싯물은 한수저 정도 건더기는 건져내고 다시 끓여 조금 졸입니다. 여기에 설탕과 식용유 (올리브유나 포도씨유 아무거나)를 그리고 맛술을 넣고 아주 약하게 설탕을 녹여 다 녹으면 불을 조금 키우고 멸치를 이러저리 뒤집으면서 깨도 뿌리고 올리고당도 조금 넣고 해서 만드는데 동네 친한 아줌마들이 멸치 사면 가지고 와요.

볶아주고 반띵! 나는 양념과 가스와 솜씨를 공급하고 그이는 원재료를 공급하고. 둘다 공평하다고 웃어요